Référence CSP: O035250/525000001 La Noë Blanche (1 000 habitants) est une commune en plein développement située à quelques minutes de la gare de Guipry-Messac. Membre de Bretagne Porte de Loire Communauté, elle compte une école privée, 17 associations et des commerces. Depuis la rentrée scolaire 2023, la municipalité s'est associée à celle de Sainte-Anne-Sur-Vilaine pour mettre en place une restauration scolaire en régie à base de produits bio et/ou locaux. A la prochaine rentrée, un nouveau partenariat va démarrer avec la Maison Familiale Rurale de Guipry-Messac. Dans le cadre de ce développement, la commune de La Noë-Blanche recrute son/sa second de cuisine. Production : 200 repas/jour. En cas d'absence du chef de cuisine, vous avez la pleine responsabilité du service de restauration. Sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine, vous assurez les missions suivantes : Approvisionnement et gestion de la production : - Participer à la réception, contrôler les marchandises et au rangement des livraisons. - Veiller à la bonne tenue du rangement dans les zones de stockage (décartonnage...). - Préparer les sorties de marchandises : déconditionnement des emballages, pesées, etc. - Organiser le rangement des denrées selon la méthode FIFO. Production culinaire et livraison : - Réaliser les traitements préliminaires des produits (épluchage...). - Assurer la préparation des hors d'½uvres et pâtisserie. - Assurer la production des repas selon les consignes et en respectant les fiches techniques. - Veiller à l'application des nouvelles techniques culinaires. - Privilégier les préparations « maison ». - Assurer une préparation rigoureuse des régimes spécifiques - PAIPE. - Veiller à la bonne présentation générale des plats. - Assurer le conditionnement et le chargement des repas en chariots. - Veiller aux bons grammages dans les gastros (contrôles et méthodes) - Participation au service au self et à l'assiette Entretien, nettoyage et rangement : - Assurer l'application des règles HACCP : procéder aux enregistrements et aux prélèvements des échantillons témoins quotidiens. - Garantir la bonne tenue et la propreté des cuisines, du matériel et des zones de stockage en appliquant le plan de nettoyage et de désinfection - Participer à l'entretien des locaux des parties communes