Description de la mission - Elaboration de la cuisine, des buffets froid et chaud, de la carte, des menus pour la clientèle individuelle, de groupe, de séminaire et de banquet.- Gestion de l'organisation et de la répartition des tâches, de la planification des horaires de travail, des jours de repos et des congés en accord avec la direction et le chef de cuisine.- Encadrement et formation du personnel de cuisine et de plonge.- Gestion des approvisionnements, des stocks de matériel et de denrées.- Entretien du matériel et des locaux.- Respect de la législation du travail dans le cadre des consignes laissées par la direction et le chef de cuisine.- Respect des normes HACCP, des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.- Respect des normes du concept de restauration, des fiches techniques et des procédures imposées.- De manière générale, remplacement du chef de cuisine pendant son absence. Profil .