ACI Yankadi forme des salariés en insertion au métier d'agent polyvalent de restauration collective grâce à un accompagnement global favorisant l'accès à l'emploi. Il produit chaque jour plusieurs centaines de repas (sur place, à emporter et livrés aux collectivités). Les salariés sont formés aux règles d'hygiène, HACCP, nettoyage, techniques de recherche d'emploi. Le site dispose d'une cuisine à Sevran, avec 20 salariés en insertion et 5 permanents. Vous aurez la responsabilité d'assurer la production avec la brigade, d'encadrer, d'accompagner, de former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion ainsi que le management de l'équipe d'encadrants technique dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées. Description du poste : Sous l'autorité de la directrice d'activités, vous aurez la responsabilité : Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade Appliquer les normes d'hygiène et en assurer le contrôle Encadrer, accompagner et former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées Manager l'équipe d'encadrants technique Gérer les commandes fournisseurs (matières premières, matériels, produits d'hygiène.) Evaluer les compétences des salariés en insertion et participer à leur accompagnement socio professionnel (en collaboration avec la CIP et la cheffe de service) Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade : Assurer la qualité, la quantité et les délais de la production des plats (liaison chaude du self et liaison froide pour la livraison) en passant par : Commandes des matières premières, produits de nettoyage et désinfection Entretien des équipements de la cuisine La répartition des tâches et des salariés sur les différents postes de travail La qualité de la mise en place (lavage des légumes ; épluchage ; découpage ; vidage) La cuisson des plats en respectant les fiches techniques Le contrôle et respect des températures (cuisson, refroidissement ; remise en température ; stockage) suivant les normes HACCP Le conditionnement (quantités mise en barquette ; étiquetage) L'allotissement Créer et veiller au strict respect des fiches techniques lors de la production Elaborer des matrices de Menus en fonction des besoins des clients / redéfinir les menus selon les attentes des clients Assurer la gestion des stocks 2. Assurer l'application des normes d'hygiène Accompagner la brigade et leur faire respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité relative à la production en s'assurant de : La gestion de la traçabilité / Marche en avant dans le temps Contrôle à réception des marchandises Température des enceintes froides positives et négatives Suivi du refroidissement des PCEA L'hygiène corporelle et la propreté la tenue des salariés L'hygiène des locaux dans le respect du PND Le relevé de plats témoins La régularité et technique de la plonge manuelle et batterie La conformité de l'allotissement Le suivi des protocoles et la mise en place d'actions correctives et préventives Organiser et faire appliquer le nettoyage du matériel et des locaux selon PND 3. Organiser, encadrer et former la brigade Assurer le respect des règles de la cuisine (hygiène ; horaires ; comportements) et son contrôle suivi des protocoles / mesures correctives et préventives. Piloter, animer et motiver son équipe Maitrise des normes HACCP / BPH Aptitude au travail en équipe Capacité d'encadrement et de management d'équipe Capacités d'organisation et de gestion du temps Capacité d'adaptation et pédagogie Rigueur dans l'organisation de la production culinaire et du contrôle des procédures HACCP / PMS établies Diplomatie et adaptabilité dans la transmission des consignes Minimum CAP/ BEP cuisine et 2 ans d'expérience sur le poste Expériences en restauration collective Intérêt particulier pour le projet de chantier d'insertion Expérience dans l'insertion professionnelle serait un plus