Référence CSP: MINT_BS062GNC - APST-102743 Groupe RIFSEEP : 1 Vos activités principales : - Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène ; - Diriger, animer, encadrer et former l'équipe de cuisine (1 personnel civil, cuisiniers CRS) ; - Répartir et coordonner les activités des cuisiniers ; - Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction ; - Surveiller et contrôler la préparation des repas ; - Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements ; - Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP ; - Participer, si nécessaire, aux différentes étapes de production ; - Réaliser les repas témoins ; - Renseigner les documents HACCP sur le support numérique ; - Appliquer la réglementation HSCT ET HSIE ; - Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels ; - Assurer la formation des apprentis ; - Assurer la cohésion d'équipe. Votre environnement professionnel : Activités du service Le cercle-mixte de l'escadron de gendarmerie mobile 13/9 de Calais est un restaurant administratif assurant les repas (déjeuners principalement) des militaires de la résidence, des membres de droit (familles, retraités.) mais également des stagiaires résidant ponctuellement à l'escadron et d'une compagnie de CRS. Composition et effectifs du service Le cercle-mixte compte huit personnels : - directeur du cercle-mixte : un militaire sous-officier du corps de soutien technique et administratif de la gendarmerie ; - gérant du cercle-mixte : deux militaires sous-officier de gendarmerie ; - deux cuisiniers : personnels civils de catégorie C technique ; - Serveur : un personnel civil de catégorie C technique et deux serveurs en contrat parcours emploi compétences. Liaisons hiérarchiques Le directeur du cercle-mixte, son adjoint et le gérant du cercle mixte. Liaisons fonctionnelles Collabore avec le service de la salle.