Référence CSP: O031240/722000580 La cuisine centrale, rattachée au groupe scolaire Jean Rostand, produit : - en liaison chaude environ 950 repas à destination des restaurants scolaires dont 3 satellites, - en liaison froide environ 35 repas pour le portage à domicile. Le service restauration est investi dans une démarche d'amélioration continue de la qualité des repas servis et de son impact environnemental avec les objectifs : - d'augmentation de la part des denrées alimentaires sous signes de qualité et durables, - de diminution du gaspillage alimentaire, - de sobriété énergétique, - d'optimisation de la consommation en eau et produits d'entretien Placé sous l'autorité du Responsable de la Cuisine centrale, vous assurez la préparation et la production de l'ensemble des prestations culinaires et participez au service de restauration scolaire. A partir des fiches techniques, vous réalisez la fabrication des plats, leurs conditionnements, stockages et distributions dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous utilisez et entretenez l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective. Vous participez également à l'entretien des locaux et à la gestion des stocks de denrées et matériels. Principales missions : Produire et valoriser des préparations culinaires en participant à la démarche qualité * Elaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles * Elaborer et améliorer les fiches techniques recettes * Participer à l'élaboration des plans de production * Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus * Découper les viandes * Préparer les produits en amont des fabrications et mettre en place les matériels de cuisine * Vérifier la qualité des denrées fournies * Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations * Repérer et signaler les dysfonctionnements * Participer à la mise en place et à la distribution des plats * Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels * Vérifier le bon fonctionnement du matériel * Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire * Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements * S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production * Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine * Trier et évacuer les déchets courants * Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire