MISSION PRINCIPALE Le Chef de Laboratoire est garant de la qualité, de la sécurité sanitaire et de la cohérence des productions réalisées au sein du laboratoire central du groupe Bao Family. Il supervise la production, l’organisation et la coordination des activités du laboratoire, en assurant le respect des standards du groupe, des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité. ---------------------------------------- ️ RESPONSABILITÉS PRINCIPALES 1. GESTION OPÉRATIONNELLE DU LABORATOIRE * Planifie, organise et supervise la production quotidienne en fonction des besoins des restaurants du groupe. * Veille au respect des fiches techniques, des recettes et des grammages définis par le service R&D et la direction culinaire. * Contrôle la conformité des produits finis avant expédition vers les sites. * Optimise les process de fabrication pour garantir régularité, efficacité et qualité. 2. MANAGEMENT ET COORDINATION D’ÉQUIPE * Encadre, forme et motive l’équipe du laboratoire (cuisiniers, commis, préparateurs, plongeurs, etc.). * Participe au recrutement, à l’intégration et au suivi des compétences. * Met en place des plannings adaptés à l’activité et assure le suivi des heures et absences. * Fait appliquer les règles de sécurité, d’hygiène et de discipline au sein du laboratoire. 3. HYGIÈNE, SÉCURITÉ ET TRAÇABILITÉ * S’assure du respect des protocoles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures internes. * Suit les enregistrements et documents réglementaires (températures, DLC, traçabilité, nettoyages). * Garantit la propreté et la maintenance du matériel et des locaux. * Collabore avec les services Qualité et Maintenance pour les audits, contrôles et actions correctives. 4. SUIVI ADMINISTRATIF ET TECHNIQUE * Gère les commandes de matières premières, en lien avec le service Achats et le Responsable de Site. * Suit les stocks, les consommations et les pertes, et propose des actions d’optimisation. * Participe à l’élaboration et à la mise à jour des fiches techniques, procédures et modes opératoires. * Établit les reportings de production et de performance auprès du Responsable de Site. 5. AMÉLIORATION CONTINUE ET INNOVATION * Propose des améliorations sur les process, l’organisation et les outils de travail. * Participe au développement de nouvelles recettes ou produits en collaboration avec la direction culinaire. * Assure la transmission des savoir-faire et des standards Bao Family auprès des équipes. FORMATION : * CAP, Bac Pro ou BTS en cuisine, production alimentaire, ou agroalimentaire. * Une formation complémentaire en hygiène et sécurité alimentaire est un plus. EXPÉRIENCE : * Expérience confirmée (3 à 5 ans minimum) en production alimentaire ou en cuisine de volume, idéalement dans un laboratoire central ou une dark kitchen. * Une expérience dans la restauration asiatique ou dans un groupe structuré est un atout. COMPÉTENCES CLÉS : * Excellente maîtrise des normes HACCP. * Sens aigu de l’organisation et de la rigueur. * Leadership, pédagogie et capacité à fédérer une équipe. * Esprit analytique et orienté solution. * Bonne communication et autonomie.