POSTE : Cuisinier H/F DESCRIPTION : Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE. Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité : - Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes). - Participer à l'élaboration des menus. - Réaliser la distribution des repas. - Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine. - Contribuer à l'approvisionnement des denrées - Intervenir dans la mise en oeuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et la tenue du registre de traçabilité. - Seconde ou remplace le responsable de cuisine satellite dans la réalisation des repas, encadre l'équipe de restauration en cas d'absence du responsable. - Remplace le second de cuisine centrale en cas d'absence de ce dernier. Travaille en rotation de semaine : - une semaine de matin, une semaine de soir Semaine du matin : Travaille en cuisine centralisée sur le créneau 6h00-9h00 en préparations chaudes ou froides en fonction du plan de production, sous la responsabilité du responsable de cuisine centrale et du responsable de production. Retour sur la cuisine satellite vers 9h10 : Sous la responsabilité du responsable de cuisine satellite : - Gère le secteur de production chaud. - Réalise les remises en températures des PCA, les cuissons des légumes et VPO en flux tendus, participe et supervise le cas échéant au travail de préparation froide. - Assure la distribution des repas par le biais du service à la chaine. (service du chaud ou des entrées et desserts). - Participe au nettoyage du matériel et des locaux de la cuisine conformément au plan de nettoyage. - Réceptionne les PCA venant de la cuisine centrale en lien avec le responsable de cuisine satellite. Semaine du soir : - Réalise les cuissons des légumes et VPO en flux tendus pendant le service du midi. - Aide à la réception des PCA en provenance de la cuisine centrale. - Gère le secteur de production chaud. - Réalise les remises en températures des PCA, le montage, l'assemblage et les cuissons des légumes et VPO. - Supervise le travail de préparation froide. - Encadre l'équipe d'Agents d'Entretien et de Restauration - Participe à l'approvisionnement de la chaine de distribution et assure la grosse plonge pendant le service du soir - Participe au nettoyage du matériel et des locaux de la cuisine conformément au plan de nettoyage. De manière générale : - Contribue à la réalisation de l'état des besoins en matériel professionnel et denrées alimentaires. - Réalise l'état des besoins en produits d'entretien et gère l'organisation du service en l'absence du responsable de cuisine satellite, sous la responsabilité de l'adjoint gestionnaire, du responsable de cuisine centrale et dans le respect des protocoles HACCP et du PMS. - Acteur principal dans le suivi et la mise en place du P.M.S : réalise les prélèvements (plats témoins), renseigne les documents de traçabilité, effectue les relevés de températures et s'assure du suivi des procédures mises en place dans le restaurant satellite. - Conseille les usagers en matière d'équilibre nutritionnel des repas. - Tri évacuation du linge des déchets conformément au plan de zoning. - Respecte le port des E.P.I - Participe à l'élaboration des menus. - Participe à la réalisation de fiches techniques de fabrications via le logiciel easilys conjointement avec le responsable de la cuisine centrale et le responsable de production. Peut être amené à travailler en cuisine centrale en cas d'absence d'un personnel ou de surcroît d'activité. Horaires : - Nombre d'heures annuel : 1607 h du lundi au jeudi de 06h00 à 15h15 et de 10h30 à 20h15 les vendredis de 06h00 à 14h30 et de 08h00 à 14h30 Conditions de travail : - Exposition aux risques. - Gestes répétitifs. - Port de charge. - Contrainte posturale. - Port des EPI obligatoire. Rattachement hiérarchique : Région Normandie, responsable d'équipe technique restauration. Rattachement fonctionnel : Chef d'établissement et Adjoint Gestionnaire, Responsable de cuisine centrale, Responsable de production et Responsable de satellite Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement. Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire Po