POSTE : Rouleuse de Nêm H/F DESCRIPTION : Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ). Peut élaborer des plats, des menus. pouvant être complété par des Mentions Complémentaires selon les spécialités (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, ). Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux, ). Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, à thème, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, d'entreprises alimentaires, en relation avec différents intervenants (chef cuisinier, fournisseurs, services d'hygiène, ), parfois en contact avec les clients. Elle varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ) et le type d'établissement (restaurant traditionnel ou de collectivité, industrie, ). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ). Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ) est exigée. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) est exigée PROFIL : - Cet emploi/métier est accessible avec un CAP/BEP en cuisine ou production culinaire, - Mettre en marche des équipements de cuisine R Production culinaire Préparer des ustensiles de cuisine R Gammes de produits alimentaires Préparer un plan de travail R Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Éplucher des légumes et des fruits R Chaîne du froid Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ) - Modes de conservation des produits alimentaires Mélanger des produits et ingrédients culinaires - Fiches techniques de cuisine Doser des ingrédients culinaires Conditionnement des aliments Cuire des viandes, poissons ou légumes - Procédures de conditionnement Dresser des plats pour le service - Procédures de nettoyage et de désinfection Conditionner un produit - Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ) Entretenir un outil ou matériel - Appréciation gustative Entretenir des équipements - Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ) Entretenir un poste de travail - Utilisation de plaques de cuisson Cellule de refroidissement Modes de cuisson des aliments Procédures de cuisson sous vide Conversion d'unités de mesure Règles et consignes de sécurité Législation alimentaire - Langue en Francais ou Asiatiques optimales - Mininum 2 ans - Bonne connaissance de la cuisine asiatique - sans diplôme ou avec assimilé