MISSIONS PRINCIPALES Le Responsable Cuisine de La Galerie assure la gestion opérationnelle de la cuisine pour les petits-déjeuners et le restaurant La Galerie, ouvert en continu, 7 jours sur 7. Il applique et décline la ligne culinaire définie par le Chef Exécutif, avec lequel il travaille en étroite collaboration. Toute création, évolution de carte ou proposition culinaire est réalisée en lien et sous validation du Chef Exécutif, dans le respect de l’identité et des standards de Villa La Coste. RESPONSABILITES PRINCIPALES Petits-déjeuners 1. Mettre en œuvre l’offre petits-déjeuners définie avec le Chef Exécutif 2. Garantir la qualité, la régularité et la présentation des produits 3. Organiser les mises en place et la production quotidienne 4. Être force de proposition, tout en respectant les orientations validées Carte du restaurant La Galerie 1. Appliquer la carte du restaurant établie avec le Chef Exécutif 2. Participer activement à la réflexion et aux propositions d’évolution de la carte 3. Mettre en œuvre les recettes, fiches techniques et standards définis 4. Garantir la constance des plats dans un contexte de service continu Organisation et management de la cuisine 1. Encadrer, former et animer l’équipe de cuisine 2. Assurer la transmission des méthodes et standards du Chef Exécutif 3. Maintenir un esprit d’équipe et un haut niveau d’exigence Gestion opérationnelle 1. Gérer les commandes, stocks et inventaires 2. Optimiser les coûts matières en lien avec les objectifs définis 3. Suivre les fiches techniques et ratios validés par le Chef Exécutif Hygiène, sécurité et qualité 1. Garantir le respect des normes HACCP 2. Veiller à la propreté et à la bonne tenue des espaces de travail 3. Appliquer et faire respecter les procédures internes Contrat en CDI Statut CADRE