Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.Le Chef De Partie est un cuisinier confirmé qui est polyvalent.Le Chef De Partie véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.Le Chef de Partie connait la cuisine GastronomiqueLe Chef de Partie travaille en équipeSes activités :Mise en place du service et gestion des mises en place.Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique.Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.Contribuer à l’évolution des plats de sa partie.Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.Former ses commis et apprentis.