[59405] ADAPEI 79 - ESAT Thouars Le Responsable de Production accompagne les cuisines centrales du département 79 dans la gestion de la production selon les exigences clients et dans le respect de la réglementation à travers l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire Pour ce faire, sous la responsabilité de la direction de la filière restauration, il intervient sur les cuisines centrales pour : -Évaluer et accompagner les moniteurs ateliers pour développer leurs compétences -Évaluer l'application de la réglementation et des bonnes pratiques dans la gestion et la tenue des cuisines centrales -Organiser avec les équipes la gestion de la production en respectant l'HACCP et en prenant en compte les exigences clients -S'assurer de l'intégration des ouvriers ESAT au coeur des cuisines centrales et de la qualité de vie au travail -Participer à l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne afin de garantir l'équilibre nutritionnel et l'adaptation aux besoins spécifiques des clients. -Suivre le budget matière première et être force de proposition sur les actions d'amélioration de la rentabilité de la production (choix fournisseur, prix MP, menus, budget repas, fiches recettes, etc.) -Être le lien direct avec les clients en collaboration avec les équipes (visite sur site, réunion menu, gestion des dysfonctionnements, .) -Contribuer au développement de la dynamique entre les cuisines centrales en lien avec les objectifs de la filière restauration (Participer à l'animation des réunions thématiques, formation intra, partager les pratiques entre cuisiniers, .) -Accompagner les équipes dans la démarche d'amélioration continue en proposant les actions permettant de corriger les non-conformités Description du profil recherché: -Expérience dans la production en cuisine centrale -Expérience dans le management et la gestion d'une cuisine centrale -Expérience dans la gestion des relations clients -Capacité d'organisation, de gestion des priorités et d'adaptation -Maîtrise des normes d'hygiène, de sécurité et de la réglementation HACCP -Aptitude à encadrer des équipes pluridisciplinaires et à accompagner des travailleurs en situation de handicap -Sens du service, esprit d'équipe et valeurs humaines -Maitrise de l'outil informatique Horaires : Horaires annuels Période de la journée : Jour