La SPL Restauration du Blaisois recrute un responsable de production H/F pour sa cuisine centrale basée à Blois (41), 4 000 repas par jour en liaison froide. CDI à temps plein. Poste à pourvoir dès que possible. Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes le pilier de la chaîne de production culinaire. Missions générales : - Garantir le bon fonctionnement du processus de production des repas, des sorties de matières premières au conditionnement des plats - Planifier, gérer et contrôler les productions alimentaires dans le respect de la réglementation et des objectifs qualitatifs - Manager les équipes de production et gérer l'ensemble des ressources mises à disposition tout en intégrant des objectifs d'éco-responsabilité - Être moteur dans l'offre alimentaire : adapter, créer et proposer de nouvelles recettes adaptées aux convives et au territoire - Collaborer quotidiennement avec les équipes diététique, achat et logistique pour la coordination des opérations. Activités principales : Gestion de production - Organiser, coordonner et contrôler le process de production culinaire et le respect des consignes - Participer à la réalisation des tâches encadrées - Mettre à jour les fiches techniques ; préparer, contrôler et éditer les documents process (logiciel métier) - Participer à la gestion des stocks et à la lutte contre le gaspillage - Être force de proposition sur la veille culinaire et technique (nouveaux produits, nouvelles recettes, nouvelles méthodes de production) - S'inscrire dans une dynamique d'amélioration continue Hygiène, sécurité et qualité - Garantir l'application du plan de maîtrise sanitaire et des règles d'hygiène et de sécurité - Superviser et contrôler les plannings de nettoyages - Contrôler la conformité des produits et process - Être force de proposition et participer à la mise à jour des procédures et des pratiques - Enregistrer et signaler les non-conformités et mettre en place les actions correctives Gestion et animation d'équipe - Gérer les effectifs sous votre responsabilité (planning, répartition des tâches, congés, absences...) - Garantir la cohésion de l'équipe et gérer les éventuels litiges. - Conduire les entretiens individuels d'évaluation, participer au maintien et à la montée en compétence. - Faciliter l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs et stagiaires Maintenance des équipements - Organiser et suivre la maintenance des équipements et matériels de cuisine - Participer au plan de renouvellement des équipements et matériels avec la direction Vie de la SPL - Participer à la garantie de la continuité du service public - Participer aux commissions menus lorsque nécessaire - Participer et s'investir dans les projets structurants Conditions de recrutement : - CDI 35 heures - Statut Agent de maîtrise - Lundi au vendredi 6h00-14h00 dont 1 heure repas. Ajustable en fonction des besoins - 13ème mois, Mutuelle d'entreprise, Cosal, Avantage en nature repas Profil recherché : - Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, etc.) - Expérience réussie dans un environnement à fort volume (collectivité, cuisine centrale, traiteur) - Expérience en management d'équipe - Sens aigu de l'organisation, rigueur, autonomie - Goût du service, esprit d'équipe, sens des responsabilités Type d'emploi : Temps plein, CDI Horaires : * Travail en journée Lieu du poste : En présentiel Date limite de candidature : 04/07/2025