Référence CSP: O011241/122000515 La commune de Gruissan recrute un agent de restauration/cuisinier pour renforcer le service de restauration collective. La politique communale appliquée sur ce service soutien les objectifs suivants : ? Créer du lien social ? Dynamiser le tissu économique local en valorisant les ressources alimentaires locales et en privilégiant les circuits de proximité ? Améliorer la qualité, l'accessibilité et la durabilité de notre alimentation et pérenniser la capacité de production agricole française. 50% de produits sous signes de qualité et durables, dont 20% issus de l'agriculture biologique. Placé(e) sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Social et sous l'encadrement direct du Chef de service, vous serez chargé(e) d'exécuter la politique publique souhaitée par les élus dans votre domaine de compétences et d'assurer la production des repas servis aux différents publics (bébés, enfants et seniors). Service fonctionnant uniquement le midi (220 repas jour) et les vacances scolaires (120 repas par jours). 1/ Confection des repas : -Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons...) -Réalisation de mets simples -Mise en place de la chaîne de distribution et de la distribution des produits (liaison froide et chaude) -Entretien de la cuisine, du matériel utilisé et des locaux annexes -Application des procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur -Assurance du suivi qualitatif et la traçabilité de sa production -Assurance de l'accueil et du service au restaurant -Mise en ½uvre des techniques de nettoyage -Application des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire -Participation à la réalisation des menus -Respect des protocoles pour les normes HACCP : contrôle des températures, des dlc,... -Prélèvement quotidien des échantillons témoin des repas. Travail avec le technicien de contrôle du laboratoire mandaté. -Maintien à jour des protocoles d'élaboration des plats. -Collaboration à la formation des stagiaires accueillis sur la structure. - Participation à la gestion du service (menu, livraison, etc.) 2/ Protocole : - Participation à la fabrication -Transport du matériel et des produits de gastronomie -Installation et organisation sur place Une grande polyvalence est attendue pour contribuer au bon fonctionnement du service et réaliser toute autre mission à la demande des supérieurs hiérarchiques. Expérience avérée en cuisine et des compétences éprouvées, d'au moins 2 ans seraient un plus.