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- Détail de l'offre 8348907
Offre n° 8348907
Boucher H/F
14 - TOUR EN BESSIN - Localiser avec Mappy
Actualisé le 11 juin 2024
La ferme Au fil de l'Ante ? Entité familiale basée à Saint Martin de Mieux, notre objectif est de contribuer à alimenter les papilles locavores grâce à des produits de qualité, sains et respectueux de l'environnement issus de notre production dans une démarche dite « agroécologique ». La viande de bœuf, et celle de veau rosée, issues de notre troupeau de race Aubrac sont les principaux produits de notre exploitation. Les fruits et petits fruits récoltés au sein de nos écosystèmes pâturés et cultivés alimenteront également les assiettes de consommateurs locaux (particuliers et professionnels de la restauration). Un atelier de transformation à la ferme et un camion vitrine - street food nous permettent de remplir notre objectif. Nous avons pour objectif grâce à cette création de poste de respecter au mieux nos animaux aujourd'hui grâce à la maîtrise de la découpe et de la transformation de ceux-ci Vos missions : En compagnie d'Aurélien, le responsable de la ferme Au fil de l'Ante, et du cuisinier charcutier, vous serez en charge : - De découper et détailler les pièces de viande en atelier. De conditionner sous-vide les morceaux qui seront commercialisées sous cette forme. - D'assurer la réception des carcasses - D'assurer la traçabilité de la viande brute. - De réaliser des préparations charcutières à partir des produits bruts issus de notre production via différents modes de conservation et de cuisson : Hachage, Séchage, Fumage, . - De référencer les recettes élaborées (matières premières, cuisson.) pour répondre aux cahiers des charges de l'administration de la protection des populations - D'assurer la propreté et de respecter les normes d'hygiène en vigueur au sein de l'atelier de transformation. Pour ceci, vous devrez avoir la capacité de maitriser les techniques de désossage et de parages des viandes. Votre rigueur et votre sens de l'organisation seront essentiels à la fois dans le suivi de la traçabilité et l'élaboration de celle-ci, ainsi que dans le respect du plan sanitaire. La capacité de travail en équipe, d'entraide et d'écoute seront des valeurs importantes. Disposant d'une plus ou moins longue expérience dans l'artisanat de la boucherie charcuterie, ceseront votre intérêt et vos aptitudes qui seront jugés pour ce poste. Type d'emploi : Temps plein, CDI Statut : Cadre Rémunération : à partir de 2 000,00€ par mois Avantages : * Réductions tarifaires Programmation : * Du lundi au vendredi * Heures supplémentaires * Repos le week-end * Travail en journée Types de primes et de gratifications : * Heures supplémentaires majorées * Pourboires * Prime annuelle Capacité à faire le trajet ou à déménager: * 14700 Saint-Martin-de-Mieux: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis) Formation: * CAP / BEP (Optionnel) Lieu du poste : En présentiel Date de début prévue : 17/06/2024
- Type de contrat
-
Contrat à durée indéterminée
Contrat travail
Profil souhaité
Expérience
- Expérience exigéeCette expérience est indispensable
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