SECOND DE CUISINE (H/F) Mission générale : Le second de cuisine élabore sous les ordres du Chef, les plats de la carte. Il participe avec le chef à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs. Il assure la gestion de stocks Il manage les chefs de parties cuisiniers et commis avec l'appui du Chef. Il remplace le Chef lors de ses absences. Le second est adaptable et est positionné entre le Chef et la brigade. IL a un rôle important de transmission d'information ascendante et descendante. Missions exercées : - Il assiste le Chef dans ses missions - Être capable de diriger l'équipe et de remplacer tout membre de celle-ci dont il maîtrise chaque poste. - Etablit et élabore des plats, des menus pour les divers prestations de l'hôtel - Contrôle le Food Cost et la gestion des stocks - Forme et supervise la brigade - Contrôle les activités de la cuisine ; mise en place, préparations, conservation , nettoyage - Garantit les règles d'hygiène et de sécurité - Choisit les fournisseurs avec Le Chef de cuisine - Remplace le personnel de cuisine en cas d'absence selon les besoins Qualité - Enregistrement des réclamations clients, - Mise en œuvre d'actions correctives, - Connaissance des objectifs d'amélioration fixés par le Directeur et participation à la réalisation des plans d'actions, - Respect des règles de gestion documentaire, - Disponibilité à son poste de travail des documents de référence à jour, Appréciation de la performance dans la fonction - Connaissance de l'hôtel et de son environnement - Force de proposition culinaire - Gestionnaire, maîtrise des coûts et des ratios - Connaissance et maîtrise des règles HACCP et de sécurité - Gestion du stress et condition physique - Formateur CDI 39h Agent de Maitrise