Référence CSP: O974241/104000523 Le second de cuisine sera chargé de seconder le chef de la cuisine centrale en prenant notamment en charge les missions suivantes: - Préparation des commandes et des repas collectifs, en lien avec la restauration scolaire, - Gestion des stocks de marchandises concernant la préparation des repas, - Fabrication et Préparation d'amuse-bouche pour les manifestations protocolaire, - Coordonner l'équipe de production de la restauration scolaire en l'absence du chef de cuisine, - Production et valorisation de préparations culinaires, - Préparation de buffets pour événements, - Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques, - Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail, - Polyvalence dans tous les satellites de la cuisine centra Elaborer les plats en respectant la réglementation en mati ère de sécurité et d'hygiène alimentaire : - Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus - Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine - Vérifier la qualité des denrées fournies - Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations - Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine - Respecter les procédures, la réglementation en mati ère de sécurité et d'hygiène - alimentaire, et effectuer les autocontrôles - Repérer et signaler les dysfonctionnements - Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire -Participer à la mise en place et à la distribution des plats -Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection - Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements - S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production - Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine - Trier et évacuer les déchets courants