Dates de formation du 17/11/2025 au 20/11/2026 à l'Afpa de Tours. La formation se déroulera 1 semaine par mois sur le centre de formation à l'Afpa de Tours et 3 semaines en entreprise. Programme : Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts - Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire - Réception et le stockage des produits - Suivi de l'état des stocks - Opérations de prétraitement des denrées alimentaires - Taillages des végétaux - Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries - Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes - Assemblage et dressage des entrées - Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute - Dressage à la commande au poste chaud - Techniques de base et cuissons au poste des desserts - Assemblage et dressage des desserts de restaurant - Préparation et organisation d'un menu complet - Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail - Nettoyage des locaux de production et leurs annexes - Synthèse des apprentissages Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation. Session d'examen Prérequis Entretien préalable Modalités de recrutement Afin de définir le parcours le plus adapté à votre profil et à votre projet, selon la formation, l'admission peut comporter les étapes suivantes : - information collective ou individuelle, - point sur vos acquis, - entretien individuel Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations. Accessibilité aux PSH Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. Restauration sur place et hébergement possible.