L'agent Hygienne coordonne l'ensemble de l'activité relevant de la production culinaire et de la restauration. Il met en oeuvre son activité selon les normes d'hygiène et sécurité alimentaires et les impératifs budgétaires. Approvisionnement et gestion des stocks : Etablir les commandes, Sélectionner les fournisseurs/prestataires, négocier les coûts et contrôler la réalisation des interventions et des produits, Réaliser les inventaires.Production culinaire : Elaborer les menus, Assurer et superviser la préparation des aliments, Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Gestion de la production : Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels, Organiser les postes de travail, mettre en place et suivre les délégations, Analyser les dysfonctionnements et mettre en oeuvre les actions correctives, Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas.Participation au fonctionnement général du service : Participer aux instances de réunion, de réflexion et de formation nécessaires à la réalisation et à l'évolution des activités de la cuisine.Mettre en oeuvre les normes hygiène et sécurité HACCP Ce métier est accessible aux titulaires d'un diplôme de niveau CAP/BEP dans son domaine d'intervention. Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans la restauration et Connaître et appliquer les normes HACCPConnaître et appliquer les gestes et postures Savoir élaborer des menus Savoir élaborer et des repasSavoir superviser une chaîne des opérationsSavoir utiliser les techniques et matériels de restauration collectiveSavoir gérer des stocks alimentaires et assurer la traçabilitéSavoir lire un plan et une fiche technique