Référence CSP: O063250/624000862 Sous l'autorité de la directrice du service restauration, vous organisez avec le deuxième responsable de cuisine la production et encadré une équipe. Piloter et encadrer l'équipe de production - Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail - Fait appliquer les règles de fabrication culinaire - Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail, la loi galium. - Réaliser la production quotidienne de repas, dans le respect du GEMRCN et veiller à la qualité. - Élaboration de fiche technique, de bon d'économat et veiller à son application - Maitrise et utilisation du logiciel SALAMANDRE Activités et tâches - Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP) - Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. - Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle. - Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits - Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins. - Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...). - Assurer la plonge et le rangement du matériel. - Livraison sur sites Gestion - Propose, élabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire - Préparer et passer les commandes. - Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité, température) - Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire - Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes. Activités complémentaires - Peut être appelé à répondre ponctuellement à une demande de la direction et ainsi exercer une activité sur un poste de sa qualification (organisation des buffets)