DIRECTEUR D'ÉTABLISSEMENTS (H/F)Deux Brasseries Tendance - Fort Volume LE GROUPE Acteur reconnu de la restauration de brasserie moderne, notre groupe se distingue par des établissements au concept tendance, alliant ambiance conviviale, carte généreuse et service dynamique. Nos brasseries affichent une forte fréquentation et une clientèle fidèle, séduites par notre approche contemporaine du genre. LE POSTE Nous recherchons un Directeur d'Établissements (H/F) pour piloter deux de nos brasseries à fort volume. Véritable leader opérationnel, vous serez garant de la performance, de l'excellence du service et de l'ambiance unique qui font le succès de nos établissements. Vos missions : Management & Leadership - Diriger et animer deux équipes pluridisciplinaires (cuisine, salle, bar) - Recruter, former et développer les compétences de vos collaborateurs - Insuffler une culture de service rapide, généreux et convivial - Créer une dynamique d'équipe positive dans un rythme soutenu Performance & Rentabilité - Piloter le chiffre d'affaires et garantir l'atteinte des objectifs - Optimiser la rentabilité des deux établissements - Développer des actions pour maximiser la fréquentation - Analyser les indicateurs de performance et mettre en place des plans d'action Excellence Opérationnelle - Garantir la qualité des produits et la rapidité du service - Assurer le respect des normes HACCP et réglementaires - Optimiser les flux et l'organisation pour gérer les forts volumes - Superviser les approvisionnements et la gestion des stocks - Gérer les pics d'affluence avec efficacité Expérience Client & Ambiance - Maintenir l'identité forte et l'ambiance unique de nos brasseries - Garantir une expérience client mémorable - Être présent sur le terrain et au contact de la clientèle - Veiller à l'atmosphère conviviale et tendance des établissements Profil recherché: PROFIL RECHERCHÉ Expérience & Compétences - Minimum 5 ans d'expérience en direction de brasserie, bistrot ou établissement similaire - Expérience confirmée en gestion de fort volume (500+ couverts/jour) - Maîtrise des fondamentaux de gestion (P&L, ratios, food cost, masse salariale) - Connaissance des codes de la brasserie moderne et tendance - Capacité à gérer les rush et les fortes affluences Qualités Managériales - Leadership naturel et capacité à fédérer des équipes importantes (30-50 personnes) - Excellent communicant, proche du terrain et des équipes - Capacité à gérer plusieurs sites simultanément avec rigueur - Sens de l'organisation et réactivité Personnalité - Dynamique, énergique et orienté résultats - Passionné par l'univers de la brasserie et l'expérience client - Sensible aux tendances food & beverage - Rigoureux dans la gestion tout en sachant s'adapter au rythme intense