second cuisine guillestre H/F - EC20667 Intitulé du poste : Second de cuisine d ... llège - Direction de l'Éducation, de la Jeunesse et des ... vice : Éducation Missions : L'agent met en œuvre l'organisation de la production et du service de restauration sous la responsabilité du chef de cuisine. - Mettre en œuvre les règles et procédures d'hygiène sécurité pour la production des repas, le nettoyage des locaux et la plonge, - En collaboration avec le chef de cuisine, établir les menus d ... spect des règles du Groupe d'Études des Marchés des Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme National de la Nutrition et de Santé (PNNS), - Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire (en cas d'absence du chef du cuisine), - Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas, - Accueillir les fournisseurs (en cas d'absence du chef de cuisine), - Réceptionner les produits et les denrées alimentaires (en cas d'absence du chef de cuisine), - Garantir la mise en œuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire, - Contrôler la qualité de la production, - S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits, - Organiser le tri des déchets et le compo ... - Chiffrer le coût des repas (en cas d'absence du chef du cuisine), - Assurer le contrôle du port des EPI de l'équipe de cuisine et de la plonge sous l'autorité du gestionnaire, - Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus). Il seconde le chef de cuisine en cas d'absence à savoir : - Passer les commandes, - Assurer le repas des élèves d ... onditions de sécurité et de qualité alimentaires, - Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (aides et agents d'entretien mis à disposition) après avoir pris les consignes auprès du chef de cuisine, - Assurer le suivi des stocks et le suivi du budget restauration, - Être garant de l'application de la charte Départementale d'engagement qualité de la restauration collective des collèges, - Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants,