Missions : Gestion de la production : Planifier, organiser et superviser la production selon les cartes validées, en collaboration avec le Chef Exécutif. Veiller à la cohérence entre volumes, qualité et objectifs. Management : Encadrer, former et motiver environ 60 personnes. Répartir les tâches, suivre les performances, ajuster les plannings et gérer la sécurité et les conflits. Qualité et sécurité alimentaire : Garantir le respect des fiches techniques, des normes HACCP et des standards de présentation. Contrôler la fraîcheur, la conformité, la traçabilité, et assurer la propreté et l'entretien des équipements. Approvisionnements : Participer à la gestion des stocks, commandes et inventaires. Contrôler le stockage et la rotation des matières premières. Contrôle des coûts : Suivre les coûts matières et main-d'oeuvre, limiter pertes et gaspillages, et proposer des actions correctives pour optimiser la rentabilité. Suivi réglementaire et formation : Veiller au respect des règles d'hygiène et sécurité, assurer la formation continue (HACCP, SST) et garantir l'équipement conforme du personnel. * Formation : CAP/BEP ou Bac Pro cuisine traditionnelle/gastronomique minimum, * Expérience : Minimum 5 ans dans un poste similaire, et d'au moins 15 ans d'expérience en cuisine, * Qualités personnelles : Rigueur, sens de l'organisation, autonomie, esprit d'équipe, * Atouts : Créativité, passion pour les cuisines du monde, capacité à gérer le stress et les imprévus. * Rémunération brute mensuelle: Entre 4 200€ et 4 700€ sur 12 mois, * Treizième mois, * Primes sur objectifs (8%), * Travail en horaires décalés, week-ends et jours fériés, selon les besoins de l'activité.