Le chef de cuisine a en charge le bon fonctionnement quotidien des prestations du restaurant. Il/elle est placé(e) sous lautorité hiérarchique et fonctionnelle du Directeur de la restauration. Le chef de cuisine supervise et coordonne lensemble des activités liées à la cuisine de létablissement dans lequel il/elle travaille. Il/elle est responsable des demandes dapprovisionnement, le suivi et encadre son équipe de la fabrication (quantité, qualité et coûts), de la présentation et de la distribution jusquà la consommation. Il/elle participe à la formation du personnel de cuisine, veille à lapplication des consignes concernant le ratio coût denrées par rapport à lobjectif fixé, supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et lhygiène alimentaire. Il/elle contrôle lentretien de la cuisine et de ses installations. Il/elle est garant(e) de la qualité des plats, sassure que tous les processus et procédures de fabrication soient réalisés dans les normes dhygiène et de sécurité. Cest un acteur dynamique dans la mise en place et dans le suivi de la démarche HACCP. Il/elle est responsable de la qualité constante et régulière des prestations offertes au cours des différents services. Il/elle organise un briefing avec lensemble du personnel avant chaque service afin de lui donner les orientations à suivre. Il/elle fabrique et produit en prêtant attention à lesthétique des plats avant de les servir et à la mise en place du service en collaboration avec la responsable de salle. Il/elle désigne aux postes les personnes en fonction des contraintes du jour. Il/elle sassure de la mise en place des moyens humains. Il/elle sassure de la mise en place des moyens matériels. Il/elle déclenche les interventions nécessaires liées au fonctionnement des matériels. Il/elle participe à lélaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou Directeur détablissement. Il/elle participe à lélaboration de banquets, de buffets et autres prestations dans le cadre dévénements particuliers ou de réceptions (préparation, production, service, décoration). Il/elle règle et fait part de tous problèmes matériels et/ou humains au Directeur de la restauration.