Référence CSP: O031250/627002069 Le cuisinier gère la cantine scolaire dans son ensemble : élaboration des menus, prise de commandes et réception de la matière première, confection des menus, conditionnement des repas livrés en liaison chaude aux personnes âgées de la commune, service en salle des enfants, entretien des ustensiles et des locaux. Préparation des repas : - réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des entrées, des plats et des desserts (préparation des grilles, assaisonnement... ) - repérer les dysfonctionnements dans la production et les signaler au responsable - respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP,...) - respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire Maintenance et hygiène des locaux et matériels : - nettoyer et désinfecter le matériel utilisé lors de la préparation des repas - nettoyer et désinfecter les locaux et les sanitaires en appliquant la procédure d'entretien - renseigner les feuilles de suivi de nettoyage - respecter les règles d'hygiène et de sécurité Service des repas : - Concernant la préparation des repas : - l'élaboration des menus, - l'approvisionnement des denrées alimentaires (réception des matières premières, décartonnage, stockage...), - la préparation et la réalisation des plats dans le respect des contraintes sanitaires, - le suivi et la gestion des denrées alimentaires (stock, dates de péremption, commandes...). - Concernant la réception en liaison chaude (63°C): - La réception de la livraison - Le maintien à température dans un four adapté - Concernant la livraison à domicile : - Concernant toutes les activités : - Le service des plats en salle. - le maintien des locaux et des équipements en bon état de propreté (la réalisation de la plonge, le nettoyage des sols, des équipements...)