Dans une logique de développement soutenable, il devient essentiel d'encourager les transitions vers des alimentations plus sûres, plus saines, et plus durables. Le Grand Défi Ferments du Futur (FdF) est soutenu par France 2030 à hauteur de 48,3 M€ afin de répondre à ces enjeux en exploitant le formidable potentiel des ferments et des aliments fermentés. FdF se positionne comme un catalyseur tissant des liens entre la recherche fondamentale et le monde industriel.  D'une part, il soutient des projets de recherche scientifique, sélectionnés dans le cadre d'appels à projets annuels. D'autre part, il coordonne et exécute des projets de R&D collaboratifs publics/privés, ainsi que des prestations de service. Le cas échéant, il entend accompagner les start-ups afin d'accélérer leur démarrage et leur croissance.  Les projets sont donc basés sur un véritable continuum d'expertise au service de l'innovation : de la recherche et de la preuve de concept jusqu'au développement préindustriel et au transfert technologique industriel, voire à la création d'entreprises. L'activité de FdF repose sur la diversité des microorganismes qui seront implantés au cœur de procédés industriels performants, pour les marchés de la production de ferments, d'aliments fermentés et de la biopréservation. Par extension d'autres marchés tel que l'agriculture, l'environnement, l'alimentation animale ou encore la santé pourront bénéficier des avancées du programme. Le dispositif FdF s'appuie sur un Centre d'Innovation (CI2F) ayant ouvert ses portes à l'automne 2024 qui a été conçu en concertation avec les membres du consortium (incluant 25 entreprises privées, dont 9 grands groupes, 5 ETI/PME et 11 start-ups) afin de mener une grande variété de projets R&D.  Ce centre unique en Europe, situé au cœur de l'écosystème de Paris-Saclay, est équipé des dernières technologies en : (i) criblage, (ii) fermentation et (iii) analytique (Présentation - Ferments du Futur). Des équipements de pointe complémentaires sont également installés dans les 7 unités de recherche partenaires de FdF. Au sein du CI2F, le/la Chef-fe de Projet de la plateforme Analytique mène les activités de développement de méthodes innovantes et conduite d'analyse pour le suivi de procédés de fermentation et la caractérisation des substrats (par ex. matrices végétales) et aliments fermentés. Il/elle assure également la bonne utilisation du matériel, et la formation des divers utilisateurs de la plateforme. Activités principales : - Mener des projets R&D à fort impact sociétal et en collaboration avec des équipes académiques et industrielles - Conduire ou coordonner les analyses physico-chimiques (HPLC, IC, GC-MS, LC-MS ciblées ou non ciblées, rhéologie) pour la caractérisation des matrices alimentaires, le suivi des fermentations (molécules cibles, biomarqueurs) ou la caractérisation des produits fermentés. - Gérer les ressources pour le fonctionnement du projet : disponibilité du personnel, réservation des équipements, commande de consommables. - Formater les données produites sur la plateforme afin de les intégrer dans la base de données FdF en concertation avec les bioinformaticiens. - Analyser les données (par ex. identification de composés connus, études quantitatives, études statistiques) et préparer les comptes rendus. - Présenter les résultats et tenir informés l'équipe, la hiérarchie et le client de l'avancée du projet (réalisation du reporting). - Superviser et garantir la réalisation des livrables dans les délais annoncés ; anticiper les obstacles éventuels en s'appuyant sur des analyses de risque. - Participer aux montages de projet et contribuer aux réflexions initiales sur le choix des méthodes analytique à mobiliser pour le projet. - Développer et mettre en œuvre des méthodes innovantes pour l'analyse physico-chimique des procédés de fermentation - Développer un portefeuille de méthodes de chimie analytique et caractérisation physico-chimique des produits et prototypes alimentaires ; et mettre en place un référentiel qualité. - Rédiger les bonnes pratiques de laboratoire (BPL) et protocoles précis pour la préparation des échantillons, la conduite des analyses, le nettoyage et la remise en état du matériel, et le transport éventuel des échantillons. - Effectuer une veille scientifique et technologique sur les méthodes analytiques émergentes et les nouvelles technologies dans le domaine de la chimie analytique et des analyses alimentaires. - Proposer des axes d'innovation en intégrant de nouveaux outils ou approches analytiques pour anticiper les besoins futurs. - Organiser les activités de la plateforme Analytique et encadrer une équipe d'ingénieurs et techniciens - Encadrer et conduire les activités de la plateform