Description : RELATIONS HIÉRARCHIQUES : * Directrice des achats, de la Logistique et de l’Hôtellerie * Directeur des Relations avec les Usagers * Responsable restauration * Diététicien(ne) de l’établissement RELATIONS FONCTIONNELLES : * Référent magasin * Personnel de la restauration * Services économiques et achats * Service transport * Service hygiène MISSIONS PRINCIPALES * Piloter l’organisation des ateliers de production (traitement produit). * Planifier et organiser la fabrication des repas pour les préparations primaires propres, les préparations froides et chaudes, la pâtisserie, le refroidissement, le conditionnement/parquetage, allotissement. * Manager les équipes affectées aux fonctions production, allotissement, logistique et conditionnement. * Participer à la production, si nécessaire. * Garantir les qualités organoleptiques des prestations culinaires. * Garantir l’application du plan de maitrise sanitaire et des traçabilités associées dans le cadre de la démarche HACCP. * Participer aux commissions de menus. * Participer aux réunions techniques des marchés alimentaires RESSOURCES HUMAINES * Animer son équipe et veiller à entretenir un bien-être au travail pour l’ensemble de ses collaborateurs. * S’assurer du respect de la législation du travail. * Faire respecter les plannings de travail établis par le responsable de production. *  Participer aux côtés du responsable de restauration au débriefing quotidien. * Accueillir et encadrer tout nouvel agent ou stagiaire. * Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses agents. * Sensibiliser et accompagner les agents au quotidien en vue de les faire monter en compétence. * Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service (nouveaux collaborateurs et personnels déjà en place). * Participer aux entretiens annuels de ses agents. * Participer aux démarches de recrutement en collaboration avec le responsable de restauration. RESSOURCES MATÉRIELLES * Contribuer au respect des contraintes budgétaires en matières premières et consommables. * Collaborer avec le référent magasin et le responsable de restauration à la gestion des stocks des denrées alimentaires. * Participer au choix des denrées alimentaires lors des commission produit (Resah). * Participer à l’analyse des résultats et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires. * Rechercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations à destination des patients et professionnels. * Participer au paramétrage et à l’exploitation de logiciels informatiques à venir (GDC,  GPAO). * S’inscrire dans une démarche de développement durable notamment en matière de gestion (qualitative et quantitative) et tri des déchets. GESTION DE LA QUALITÉ * Garantir au quotidien le respect de la démarche qualité (procédures, protocoles) du secteur traitement produits. * Veiller au strict respect des informations fournies dans le cadre de la traçabilité des produits fabriqués par le UCPA et la cafétéria. * Contrôler les qualités gustatives et visuelles des produits mis en barquette. * Contrôler la conformité des produits à l’expédition (étiquetage, conditionnement, …). * Participer à la maîtrise du produit non conforme. * Veiller à l’application des normes d’hygiène et des procédures en vigueur, au niveau de l’équipe, de la matière et des locaux. * Actualiser si nécessaire et vérifier quotidiennement le respect des éléments de contrôles (températures, plan de nettoyage et désinfection). * Contrôler chaque poste de travail en fin de production. PRODUCTION * Encadrer et participer aux différentes étapes de la production. * Superviser les différents secteurs de la cuisine : logistique amont, production chaude et froide, conditionnement, allotissement ; tout cela avec le logiciel de gestion de commande et GPAO à venir (projet en cours). * Participer à l’élaboration du plan de menus, en cohérence avec le service diététique et le responsable restauration. * Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de techniques de fabrication dans le respect des apports nutritionnels attendus. * Garantir l’application des plans de menus, régimes, textures et fiches techniques et informer le responsable de restauration des demandes d’ajustement. * Faire le planning de production travail la veille. * Contribuer à la bonne organisation du travail pour l’ensemble de la cuisine et s’assurer de la bonne transmission des informations aux différents acteurs. * Veiller à la bonne utilisation des équipements et des matériels mis à disposition. * Etre force de proposition sur les axes de formation à mettre en œuvre pour garantir une montée en compétence des agents. Profil recherché : COMPÉTENCES REQUISES * Aptitude à encadrer une équipe dans une posture d’encadrant. Expérience minimum exigée à un poste d’encadrant 2 ans. * Parfaite connaissance et m...