cuisinier H/F - EC20697 Le Département du Territoire de Belfort fait de la réussite scolaire et des conditions d'accueil des 6000 collégiens d ... 3 collèges publics, l'une de ses priorités majeures. Au sein de la Direction du Développement Educatif, Culturel et ... S) du Conseil départemental du Territoire de Belfort, placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service éducation et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et par délégation de l'adjoint(e) gestionnaire, vous êtes garant de la planification et de la production d'une cuisine de 300 à 600 convives collégiens par jour (déjeuner uniquement, pas de présence d'internat). Vous êtes chargé(e) de réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires, gérer les approvisionnements et les stockages des produits et denrées, d'organiser le travail et la production d ... spect des règles en vigueur (300 à 600 repas/jour). Vous dirigez et encadrez l'équipe de cuisine. Vous animez également l'activité du site de production. Poste à pourvoir à compter du.... VOS MISSIONS : - Concevoir et réaliser des menus adaptés aux collégiens en respectant le Programme National Nutrition Santé (PNNS), confectionner les préparations culinaires ; participer à la sélection des produits ; commander, gérer et suivre les stocks ; - Elaborer le plan alimentaire d ... spect des engagements qualitatifs du Département ; rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ; - Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, tout en étant sensible à la réduction du gaspillage ; - Coordonner les activités de l'équipe de cuisine, sensibiliser et appliquer les démarches HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) , le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; - Etre force de proposition pour la mise en place d'animations d'éducation au goût ; - Mettre en place les Protocoles Alimentaires Individualisés (PAI) en faveur des collégiens concernés en relation avec l'infirmière ;