L'apprenti boulanger est au coeur de la fabrication du pain et des viennoiseries. Sous la direction d'un artisan boulanger, il apprend les différentes étapes du processus, de la préparation de la pâte à la cuisson, tout en respectant les traditions et les normes d'hygiène. Les missions de l'apprenti(e) boulanger(e) : Préparation des matières premières : Il apprend à peser et à mélanger les ingrédients (farine, levure, sel, eau) selon les recettes. Pétrissage et fermentation : Il maîtrise les différentes techniques de pétrissage et observe le processus de fermentation de la pâte. Façonnage : L'apprenti apprend à donner forme aux pains, baguettes et viennoiseries (croissants, pains au chocolat, etc.). Cuisson : Il surveille la cuisson au four et s'assure de la qualité des produits finis (couleur, croûte, mie). Entretien et hygiène : L'apprentissage inclut le nettoyage et l'entretien des locaux et des équipements (pétrins, fours), dans le respect des règles d'hygiène strictes.