Le métier de second de cuisine au sein des collèges du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine. - Assistance à la cheffe ou au chef de cuisine - Planifier et répartir les activités en fonction des postes et des contraintes - Animer l'équipe - Intégrer et former des cuisiniers, notamment aux bonnes pratiques d'hygiène - Repérer et gérer des conflits - Remplacer la cheffe ou le chef de cuisine en cas d'absence   - Approvisionnement et gestion des stocks - Participer à l'élaboration des menus et contribuer à l'élaboration de nouvelles recettes - Participer à la rédaction des fiches techniques - Participer à la sélection des matières premières - Participer à la gestion des commandes - Réceptionner les marchandises - Assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle) - Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi - Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production   - Production et valorisation des préparations culinaires - Préparer les denrées alimentaires - Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation) - Produire les plats (chauds, froids, entrées, viandes, desserts) - Dresser les plats - Anticiper la préparation du lendemain - Faire appliquer et appliquer les consignes des fiches techniques   - Accueil et animation des repas - Accueillir les convives - Assurer la présentation des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante) - Participer à l'éducation alimentaire des élèves au moment du service - Contribuer à l'évaluation et l'optimisation de l'environnement du repas et de la distribution - Contribuer à l'organisation de repas à thèmes et de repas exceptionnels - Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire   - Garantie des conditions d'hygiène et de sécurité - Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène - Respecter et faire respecter les règles d'hygiène en vigueur et la méthode HACCP - Assurer le suivi et l'application du plan de maitrise sanitaire (PMS) - Contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge) - Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité - Gérer les plats témoins - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine - Formation initiale en restauration (Brevet d'études professionnelles - Baccalauréat professionnel) et expérience en cuisine de collectivité demandées ; - Compétences techniques : Analyse d'un risque, Communication orale, Conseil aux services et aux agents dans son domaine d'expertise, Gestion de stock, Respect des exigences qualité, Respect particulier des règles liées à l'hygiène, à la santé et à la sécurité au travail, Techniques liées au domaine d'intervention ; - Compétences organisationnelles : Esprit d'initiative, Organisation, Respect des délais, Rigueur ; - Compétences relationnelles : Aisance relationnelle, Pédagogie, Travail en équipe, Travail en partenariat ; - Compétences managériales : Accueil et accompagnement des agents lors de leur prise de poste, Aide à la décision, Gestion de conflits, Management d'équipe ; - Compétences d'adaptation : Anticipation, Discrétion, Gestion simultanée de procédures multiples, Identification d'une situation d'urgence, Réactivité, Sens de l'innovation ; - Compétences numériques : Utilisation des logiciels bureautiques, Utilisation des logiciels métiers, Utilisation des outils de communication.