Sous la direction du Directeur du restaurant, vous coordonnerez et animerez l’activité des agents d’approvisionnement et serez responsable de la gestion des stocks (denrées, matériel et fournitures). Activités principales : * Participer à la définition d'une politique d'achat ; * Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics ; * Encadrer une équipe d’agents d’approvisionnement ; * Assurer la tenue des stocks entrées-sorties ; * Être l'interlocuteur des fournisseurs, passer notamment les commandes courantes ; * Connaître le seuil de réapprovisionnement et informer le chef de cuisine des marchandises manquantes ; * Réceptionner et contrôler les marchandises (aspects qualitatif et quantitatif) ; * Collaborer à l'élaboration des menus avec le gestionnaire et le chef de cuisine ; * Suivre le prix de revient ; * Participer au suivi de gestion comptable du restaurant ; * Suivre et veiller à la bonne exécution des marchés ; * Participer à la recherche de nouveaux produits ; * Veiller au nettoyage des locaux placés sous votre responsabilité ; * Veiller au respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur.  Contraintes liées au calendrier universitaire. Connaissances : * Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie) ; * Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie) ; * Règles d'hygiène alimentaire (connaissance approfondie) ; * Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale) ; * Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie) ; * Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie) ; * Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie) ; * Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l’établissement (denrées, produits lessiviels et jetables).   Compétences opérationnelles : * Connaître l’organisation et le fonctionnement des Crous ; * Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert) ; * Optimiser les coûts des commandes (expert) ; * Transmettre des connaissances (maîtrise) ; * Encadrer / Animer une équipe (maîtrise) ; * Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert) ; * Communiquer pour expliquer le sens de l'action.   Compétences comportementales : * Autonomie ; * Réactivité ; * Sens relationnel ; * Travail en équipe.