Sous l’autorité du chef de production : * Organise et coordonne le travail des plongeurs (titulaires et étudiants), * Effectue des tâches lourdes et pénibles liées à l’entretien de la batterie, de la platerie et des ustensiles de cuisine, * Veille au respect du Plan de Maitrise Sanitaire. Missions principales : * Supervise et organise l’activité des secteurs plonge de la structure (plonge batterie, plonge cafétéria, plonge R+1 et plonge R+2), *  Gère et répartit les effectifs en lien avec le chef de production et les coordonnateurs lors du service en fonction des besoins, * Nettoie et entretien l’ensemble des équipements ayant servi à la préparation des repas, * Ramasse et évacue les détritus, * Trie et range les ustensiles de cuisine, * Veille à la propreté du matériel utilisé et nettoie le local de plonge, * Vérifie l’approvisionnement en produits utilisés et l’état des stocks, * Vérifie le bon fonctionnement du matériel et signale les dysfonctionnements, * Applique les règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur, * Renseigne Traqfood dans son secteur d’activité et contrôle la complétude de Traqfood par équipe, * Sensibilise les étudiants aux règles d’hygiène inhérentes à la restauration collective conformément à notre PMS. Connaissances : * Connaissance des techniques de manutention lourde, * Connaissance des produits de nettoyage utilisés, * Connaissance des règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur, * Connaissance des éléments constitutifs d’un Plan de Maîtrise Sanitaire, * Connaissance de l’utilisation d’Équipements de Protection Individuelle. Compétences opérationnelles : * Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques), * Maîtrise des règles et procédures d’hygiène alimentaire, * Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection, * Application des gestes et postures selon poste de travail. Compétences comportementales : * Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique, * État d’esprit compatible avec ces obligations, * Loyauté envers la hiérarchie, * Sens de l'organisation, * Rendre compte autant que nécessaire, * Savoir prioriser les tâches, * Savoir faire preuve d’initiatives. Contraintes : * Port de charges, station debout, * Travail en zone froide, humide voire chaude (selon poste).