Référence CSP: O024250/701401505 Vous avez la responsabilité du bon fonctionnement du service de restauration scolaire (élaboration d'une centaine de repas/jour) et de la qualité des repas servis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Missions : - Organiser, planifier le production des repas, - Assurer et contrôler la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire, - Assurer les achats, la gestion des stocks et la maîtrise des coûts, - Élaborer les menus et les confectionner les repas, - Encadrer, former les agents de service, - Rendre compte et transmettre les informations en temps réel, - Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel, - Appliquer et faire appliquer les règles et consignes de sécurité. - Gestion de la surveillance de la pause méridienne, - Gestion des présences. Missions accessoires : entretien des locaux municipaux Temps de travail calculé sur la période du contrat à savoir 39 heures par semaine hors vacances scolaires sur heures réalisées lissées sur la période de travail soit 136.50 heures mensuelles. PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'½uvre et de desserts ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - valorisation des biodéchets SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, ...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide quotidiennement ; - diriger le personnel de service et répartir les tâches de travail (encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service).