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CHEF DE CUISINE COLLECTIVE ((H/F)) 30 - NIMES
Offre n° 9184882
CHEF DE CUISINE COLLECTIVE ((H/F))
30 - NIMES - Localiser avec Mappy
Publié le 19 juin 2024
RESPONSABILITÉS : Découvrez le service de l'UPC en image : https://youtu.be/YpY2PePduHA En tant que chef de production, votre mission principale sera : - D'organiser et superviser les activités d'approvisionnement, de réception, de stockage, de prétraitement, de fabrications des produits, de conditionnement et d'entretien des locaux et matériels - De gérer l'ensemble des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition - De garantir la qualité des prestations fournies Les activités principales du poste : - Valider la faisabilité des menus en fonctions des moyens humains et matériels. - Contrôler et suivi de la qualité hygiénique (maitrise des CCP, mise à jour annuelle HACCP, traçabilité) - Contrôler et suivi de la qualité des produits et productions - Contrôler et suivre de la sécurité des activités dans son domaine (utilisation des techniques et matériels appropriés, port des mesures de protection.) - Exploiter les outils informatiques de gestion de production, de gestion du temps de travail, d'évaluation des agents, de suivi de la maintenance, de traçabilité des matériels - Encadrer et animer l'équipe avec une attention quotidienne pour l'équipe d'encadrants du secteur - Participer aux différents projets relatifs à la production (d'équipement, d'évolution organisationnelle, d'évolution de la prestation.) - Gérer en mode projet les évolutions attendues de son secteur - Organiser, coordonner et assurer le suivi opérationnel des activités de la prévision des besoins, la planification de la production par atelier à la réalisation des activités - Superviser l'entretien, le nettoyage des locaux et du matériel - Participer si besoin à la production. Animer les tests et essais des nouveaux produits et nouvelles recettes. Animer les tests hebdomadaires de dégustation des fabrications et les plans d'action associés - Evaluer continuellement l'organisation et le fonctionnement des secteurs à l'aide d'indicateurs définis avec le management de la qualité et présentés en revue de direction - Vérifier l'état des équipements et locaux conformes à l'usage - Transmettre au référent qualité des écarts constatés et proposer des solutions le cas échéant - Communication interne à la production et relations avec les différents secteurs de l'UPC PROFIL RECHERCHÉ : Votre profil : PREREQUIS INDISPENSABLES - CAP BEP BAC Pro cuisinier expérimenté - BTH et ou BTS - Expérience en restauration collective - Maitrise informatique : expérience indispensable de l'utilisation de logiciels métier et bureautique - Aptitude à l'animation d'une équipe de 35 agents - Autonomie, - Management de gestion de projets - Maitrise fabrication et créativité PREREQUIS CONSEILLES - Autonomie - Aptitude au commandement - Méthodologie - Rigueur er sens de l'économie - Animation de réunion, de groupe de travail - Auditeur interne Vos compétences : - Arbitrer, décider, concevoir, piloter et évaluer dans son domaine d'activité - Garantir le respect des procédures de traitement définies, les protocoles d'hygiènes et de sécurité - Piloter, animer, motiver plusieurs équipes - Communiquer individuellement et collectivement - Evaluer, développer, valoriser, les compétence de ses collaborateurs - Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles - Piloter et évaluer les activités par le suivi d'indicateurs qualité - Connaitre le logiciel de gestion de production, du temps de travail, d' évaluation des agents. - Connaitre les techniques culinaires. Etre force de propositions de nouvelles recettes transposables aux ressources upc - Connaitre les équipements et technologie des matériels de cuisson, de conditionnement, de lavage, de refroidissement rapide. - Connaitre les techniques d'hygiène et de sécurité, les règles internes, la réglementation hygiène et la norme iso 9001
- Type de contrat
-
Contrat à durée indéterminée
Contrat travail - Durée du travail
- 35 H Travail en journée
Profil souhaité
Expérience
- Débutant accepté
Informations complémentaires
- Qualification : Technicien
Entreprise
CHU Nîmes
Le CHU de Nîmes, 1er employeur du Gard, s'inscrit dans une démarche de développement, soutenue par l'innovation médicale, médico-scientifique, architecturale, soignante et organisationnelle. Le CHU de Nîmes en 2024 représente 2000 lits, 7300 hommes et femmes qui œuvrent chaque jour (dont 1300 médecins) et 300 métiers différents. Rejoignez-nous et construisons ensemble l'Hôpital de demain !
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