En qualité de Sous-chef, vous la production hebdomadaire des desserts tout en gardant une qualité continue dans les prestations. Vous organisez le travail de la brigade dans le respect des normes d'hygiène et coordonnez le travail de façon à assurer la qualité et la fluidité de la journée. Peut effectuer ou participer au processus de nouvelle recette de pâtisserie, individuellement ou en relation avec son supérieur, en fonction des préférences des clients ou des tendances du marché MISSIONS : - Gérer la production des différentes pâtisseries, viennoiseries, glaces, macarons etc... - Gérer la bonne tenue du laboratoire - Remplacement du Chef Pâtissier lors de ses absences. - Programmer la production - Gère et contrôler l'approvisionnement des produits et la mise en place - Effectue le conditionnement des produits en total respect avec les processus de conservation, de sécurité et d'hygiène alimentaire applicable - Veille à la bonne application des normes d'hygiène alimentaire, de conditionnement et de sécurité (HACCP) - Effectue la préparation, la décoration des produits accompagnant les recettes en fonctions des programmes définis ou des demandes particulières - Contrôle la qualité de confection et de conservation des produits préparés - Contrôle et/ou effectue les opérations de nettoyage pour le respect des normes d'hygiène des installations, des équipements et des outils de travail - Effectuer l'inventaire mensuel - Participe à la formation des apprentis de l'ensemble de l'équipe. Expérience de 3 à 5 ans en restaurant gastronomique étoilé obligatoire.