Description : Pôle / Service / Site : DÉPARTEMENT TERRITORIAL ACHATS LOGISTIQUE DÉVELOPPEMENT DURABLE / RESTAURATION / HÔPITAUX URBAINS  Rythme de travail (Jour / Nuit / Alternance) : Jour (5h/15h) Description des missions : Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations. * Fabrication des plats * Conditionnement * Etiquetage * Refroidissement * Nettoyage LE PERSONNEL EST AMENÉ À : PRODUCTION - Savoir lire les fiches techniques - Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert) - Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients - Connaitre les différents régimes, allergènes et textures - Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température. - Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude - Savoir utiliser les différents matériels de cuisine - Assurer la conformité des plats (organoleptique) - Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp) - Savoir gérer les flux de production - Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés - Savoir-faire des prestations CONDITIONNEMENT - Savoir identifier les différents contenants - Contrôler la conformité des plats - Savoir lire les feuilles de conditionnement - Connaitre l’ordre chronologique de passage des plats - Savoir conditionner les aliments (grammage) - Savoir prendre la température des produits à conditionner  ETIQUETAGE - Connaitre le logiciel métier - Connaitre l’ordre chronologique de passage des plats - Savoir lire une étiquette (PRPO) - Savoir faire la traçabilité du plat - Savoir retranscrire les quantités fabriquées  REFROIDISSEMENT - Connaitre le logiciel métier - Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp) - Savoir piquer la sonde dans le produit - Savoir prendre la température des produits à l’entrée et à la sortie du refroidissement rapide - Savoir faire la traçabilité des produits refroidis -Contrôler les temps de refroidissement rapide Profil recherché : * Techniques culinaires, pâtisserie, snacking * Hygiène générale * Équipements et technologie des matériels de cuisson * HACCP * Capacité à travailler en équipe, * Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration * Normes, règlements techniques et de sécurité * Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle * Gestes et postures - manutention Grade ciblé : OUVRIER PROFESSIONNEL