Sous la responsabilité du gérant de l'entreprise, vous aurez pour missions principalesPréparer le poste de travail : hygiène, outils affûtés (couteaux, scies), respect de la chaîne du froidIdentifier les morceaux : épaule, longe, poitrine, jambon, échine, travers, etcDésosser et parer : retirer os, cartilages, excès de gras ou parties abîméesDécouper selon les normes : portions standard (côtes, rôtis, escalopes) ou selon la demandeContrôler la qualité : aspect, odeur, textureConditionner et étiqueter : poids, date, traçabilitNettoyer et désinfecter le matériel et la zone après la productionbr>Pour en savoir plus cliquez ici : Cliquez ici