Référence CSP: O033250/709000617 - Préparation, cuisson et valorisation des denrées - Répartition et contrôle des tâches journalières des agents affectés à la zone de production - Maintenance et hygiène des locaux et matériels - Préparation et service des prestations spéciales - Garantir le respect des opérations de liaison froide et de marche en avant (de l'élaboration au stockage) des plats cuisinés conformément aux règles d'hygiène alimentaire. - Déterminer les besoins nécessaires à l'élaboration de la production journalière au moyen des fiches techniques et feuille de production. - Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène alimentaire - Évaluer les quantités et la qualité des produits de base - Appliquer et faire appliquer, conformément aux réglementations relatives aux transformations des denrées, la qualité sanitaire des opérations - Répartir et contrôler les tâches journalières des agents affectés à la zone - Appliquer et faire appliquer les procédures et s'assurer de la bonne tenue des autocontrôles (nettoyage & désinfection, suivie de fabrication, feuille de sortie journalière, ...) - Appliquer et faire appliquer les procédures et les fréquences du plan de nettoyage et désinfection (matériel, petit matériel et locaux) - Proposer de nouvelles recettes - Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production sous forme de fiches d'incidents