Référence CSP: O024250/709000658 - Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats - Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine, du restaurant scolaire et des matériels dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - Participer à la gestion et au suivi des stocks. - Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant y compris administrative - Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier. * Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats : (Suivant les indications du chef de cuisine) - Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve... - Participer à la confection des plats et des desserts. - Surveiller la cuisson des plats. - Vérifier les préparations en termes de gouts et de qualité. - Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats. * Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine, du restaurant scolaire et des matériels : Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats. - Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés. - Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité. - Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle. - Veiller au respect des zones de rangement. - Nettoyer et ranger la batterie de cuisine. - Nettoyer l'ensemble du restaurant scolaire, de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)... - Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié. * Réceptionner et stocker les denrées : - Participer aux achats du restaurant. - Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre). - Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner. - Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques. - Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption. - Participer à la gestion et au suivi des stocks. * Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant y compris administrative: - Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité. - Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes. - Participer à l'élaboration des menus. - suivre et participer au suivi de la labellisation ECOCERT du restaurant scolaire - Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier.