Référence CSP: MINT_BS071GNC-104580 Groupe RIFSEEP : 1 Vos activités principales : Chargé d'élaborer les menus du mois : - appliquer les directives du directeur du cercle mixte - élaborer les menus en fonction de la saison et des tarifs proposés - gestion des stocks - Gérer l'approvisionnement des denrées - réceptionner les marchandises : - propreté du véhicule de livraison - prise de la température des produits et du véhicule - s'assurer de la conformité des produits - confondre la réalité de la commande et de la réception - assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne - s'assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels - superviser le nettoyage et mise en place de la salle de restauration Surveiller la mise en température des banques froides avant le service - distribution des repas à emporter - s'assurer que le nettoyage des locaux soit réalisé dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection - organiser et participer aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées - Encadrer et former les jeunes stagiaires, apprentis et autres personnels nécessitant une formation dans le domaine de la restauration. Votre environnement professionnel : - Activités du service Le cercle-mixte est composé de 3 activités: - une activité restauration: service de petit déjeuner et de déjeuner du lundi au vendredi . Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets , repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés.L'établissement réalise en moyenne 80 couverts par jour. - une activité bar: ouverte de 9h30 à 10h 15, durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle et à chaque jeudi de 17h30 à 19 h30 . - une activité hôtellerie: le cercle dispose de 2 studios qui sont mis en location au profits des ayants droit et de leurs familles. - Composition et effectifs du service Effectif permanent : - 1 directeur du cercle-mixte -1 directeur adjoint -1 gérant d'activité -2 cuisiniers Effectif tournant : 1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et de l'entretien des studios: tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire. - Liaisons hiérarchiques Directeur du cercle-mixte- commandant du peloton hors rang de l'escadron- commandant de l'escadron - Liaisons fonctionnelles Autorité de tutelle Président et vice -président du conseil d'administration Service de santé des Armées