Référence CSP: O056250/715000837 MISSIONS PRINCIPALES DU RESPONSABLE CUISINE ENCADREMENT - Encadrer 4 cuisiniers - Recruter et intégrer. - Gérer les roulements et les remplacements avec l'aide des RH - Participer à la « Commission Menu ». - Participer aux comités de direction. - Gérer les factures sur le périmètre Cuisine (contrôler, suivre, enregistrer, analyser les variations à présenter au directeur) GESTION DE LA CUISINE - Fabriquer des plats et les mettre en valeur par leur présentation, en respect des goûts collectifs des résidents et des normes alimentaires. - Tenir compte des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé...) et éventuellement de demandes individuelles, dans la limite des possibilités de l'organisation. - Gérer les stocks. - Planifier, animer et coordonner les activités autour de la restauration. NORMES ET HYGIENE ET SECURITE - Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements - Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Assurer une astreinte cuisine sur les jours où un seul cuisinier est en poste (week-ends et jours fériés notamment) - Maîtrise de la méthode HACCP RELATIONS FOURNISSEURS ET DIVERS - Commander, négocier et mettre les fournisseurs en concurrence. - Proposer à la direction des organisations et des investissements adaptés (faire faire des devis). - Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini. MISSIONS PRINCIPALES DU RESPONSABLE CUISINE ENCADREMENT - Encadrer 4 cuisiniers - Recruter et intégrer. - Gérer les roulements et les remplacements avec l'aide des RH - Participer à la « Commission Menu ». - Participer aux comités de direction. - Gérer les factures sur le périmètre Cuisine (contrôler, suivre, enregistrer, analyser les variations à présenter au directeur) GESTION DE LA CUISINE - Fabriquer des plats et les mettre en valeur par leur présentation, en respect des goûts collectifs des résidents et des normes alimentaires. - Tenir compte des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé...) et éventuellement de demandes individuelles, dans la limite des possibilités de l'organisation. - Gérer les stocks. - Planifier, animer et coordonner les activités autour de la restauration. NORMES ET HYGIENE ET SECURITE - Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements - Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Assurer une astreinte cuisine sur les jours où un seul cuisinier est en poste (week-ends et jours fériés notamment) - Maîtrise de la méthode HACCP RELATIONS FOURNISSEURS ET DIVERS - Commander, négocier et mettre les fournisseurs en concurrence. - Proposer à la direction des organisations et des investissements adaptés (faire faire des devis). - Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.