POSTE : Responsable de Production H/F DESCRIPTION : RESPONSABLE DE PRODUCTION EN RESTAURATION HOSPITLIERE H/F CUISINE CENTRALE CDI TEMPS PLEIN DES QUE POSSIBLE I. Présentation générale du CHU Composé d'environ 2 700 lits et places, le CHU de Poitiers s'étend sur 5 sites (Poitiers, Châtellerault, Loudun, Lusignan, Montmorillon) répartis sur l'ensemble du territoire de la Vienne. Etablissement de soins de référence à vocation régionale, le CHU de Poitiers assure à la fois une mission de proximité pour les 436 000 habitants de la Vienne et une mission d'appel régional et de recours pour les 1,8 million d'habitants du Poitou-Charentes. Le CHU de Poitiers est organisé en 15 pôles d'activités cliniques et médico-techniques. Avec près de 8 000 professionnels, il constitue le premier employeur de la Vienne. II. Poste proposé - Missions générales - Garantir le bon fonctionnement du processus de production des cuisines de Poitiers, en travaillant en étroite collaboration avec la cuisine de Châtellerault. - Planifier les productions alimentaires et le conditionnement. - Organiser et contrôler la fabrication dans le respect de la réglementation, et assurer l'efficacité et la qualité des prestations. - Développer et appliquer une vision stratégique pour les deux unités de production. - Assurer le management direct des chefs d'atelier et gérer l'ensemble des ressources humaines et techniques mises à disposition. - Être responsable de l'offre alimentaire : adapter, créer et proposer de nouvelles recettes, tout en suivant les modes et courants alimentaires. - Collaborer quotidiennement avec le TSH Logistique pour la coordination des opérations. - Activités principales Gestion de production - Coordonner et superviser la production culinaire - Participer aux contrôles de la qualité des productions : visuels et gustatifs - Être force de proposition sur la veille technique (nouveaux aliments et nouvelles méthodes de production) - Proposer et valider les fiches techniques établies par le responsable adjoint de production - Améliorer continuellement la production au quotidien Approvisionnements et achats - Participer aux achats alimentaires avec le responsable de restauration et les responsables d'achats alimentaires - Participer aux commissions menus chaque semaine - Rencontrer les fournisseurs et participer au respect de la réglementation Egalim - Rechercher et travailler avec la diététicienne les menus améliorés Gestion et animation des équipes - Manager une équipe de 50 personnes - Organiser l'accueil et l'encadrement des nouveaux collaborateurs et stagiaires - Faire respecter les plannings de travail des agents et les interventions relatives à l'hygiène des locaux, des matériels et du personnel - Mener les réunions de secteurs et rédiger les comptes rendus - Adapter les effectifs en fonction de la charge de production et valider les demandes de congés - Participer à la gestion des mouvements de personnels et des litiges éventuels. - Conduire les entretiens individuels d'évaluation, participer à l'évaluation des compétences de son secteur et à l'évaluation administrative annuelle (en collaboration avec l'adjoint) Maintenance, achats d'équipements - Valider et suivre les demandes d'intervention de la maintenance - Participer aux achats de matériel avec le responsable de restauration Qualité hygiène - S'assurer de la connaissance et de l'application des instructions du plan de maîtrise sanitaire par toute l'équipe - Être force de proposition pour l'évolution des pratiques et des instructions - Suivre les Fiches d'Événements Indésirables (FEI) et mettre en place les actions correctives - Nature du contrat et des conditions de recrutement Rémunération fixée en fonction de la formation et de l'expérience, sur un grade de Technicien Supérieur Hospitalier, catégorie B (grille indiciaire de la fonction publique hospitalière), soit un salaire à partir de 26K€ brut/an. - Quotité de temps de travail Temps plein III. Profil recherché - Diplôme et formation requis - Bac +3 (ou Bac +2) dans le domaine alimentaire avec expérience supérieure à 5 ans sur une structure similaire. IV. Renseignements complémentaires Le secteur de travail : - Affectation quotidienne : Mignaloux-Beauvoir (86) - Déplacement plusieurs fois par an : GHT de la Vienne (Poitiers - Montmorillon - Lusignan - Châtellerault - Loudun) - Déplacement ponctuel pour les besoins du service : France. L'amplitude horaire : Entre 6h30 et 17h sur la base de 7h30 de temps de travail par jour (+1h de repas). L'agent est positionné sur un « planning cadre » les horaires et les missions de travail doivent être adaptées aux besoins du service. V. Démarches à effectuer po