[84696] Grand Hopital de l'Est Francilien Définition du poste : Rattaché au Responsable restauration du site de Meaux, le Chef de production culinaire a en charge de planifier et d’organiser la production des repas destinés aux patients des sites de Meaux et Jossigny, au personnel du site de Meaux ainsi qu’aux structures extérieures. A ce titre, il est amené à encadrer des agents de restauration et à utiliser les ressources matérielles de la cuisine centrale, dans le but de réaliser les objectifs quantitatifs et qualitatifs de la production et dans le respect des exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire. Missions liées au poste : -Encadrer le personnel des secteurs de fabrication : prétraitements, fabrication froide et chaude + le self - Affecter les ressources humaines et techniques mises à disposition dans les secteurs de production. - Concevoir le plan de production journalier en fonction des menus, des commandes de repas et de l’effectif en cuisine (ordonnancement et programmation des fabrications sur le temps de présence du personnel). . Exploiter les outils informatiques de gestion de la production pour organiser et mettre en oeuvre la production. - Faire appliquer les consignes d’hygiène et veiller à la bonne réalisation des autocontrôles HACCP et du suivi de la traçabilité. - Garantir la qualité sensorielle des prestations fournies, en veillant à la bonne utilisation des fiches techniques, à la conformité des techniques culinaires et à la bonne utilisation des équipements. - Prendre part à la réalisation des contrôles qualité sur les produits (aspect, goût, texture, grammages) et proposer les actions correctives ou amélioratives. - Transmettre au Responsable de la restauration du site de Meaux les relevés quotidiens des données de production (nombre de repas, heures, pertes, etc.) - Participer à la conception des recettes et définir les méthodes de mise en oeuvre, en étant force de proposition et en formant le personnel. - Prendre en compte les dysfonctionnements éventuels (techniques, qualitatif et quantitatifs, RH). Selon leur nature, signaler ou traiter au premier niveau. - Former le personnel de ses secteurs aux bonnes pratiques et à la maitrise des procédés (hygiène, méthodes, utilisation des équipements et des documents de production). - Réaliser les évaluations annuelles du personnel de ses secteurs. Identifier et retranscrire les souhaits d’évolution, les demandes et /ou les besoins de formation. Contact : Madame M. NORDIN Responsable du département logistique Mail : Description du profil recherché: Qualités attendues : -Capacité à travailler en équipe -Capacité d’adaptation dans son environnement professionnel -Comportement adapté dans ses relations avec autrui -Rigueur Qualités spécifiques : - Aptitude à travailler en équipe et avec différents interlocuteurs (Responsable restauration du site, directeurs, encadrants, organismes externes, …) - Capacité à décliner de manière opérationnelle des objectifs de son domaine d’activité, - Sens des responsabilités en qualité d’encadrant - Représentation de l’image institutionnelle (comportement, attitude et tenue) - Qualités comportementales et relationnelles : intégrité, ouverture d’esprit, écoute, discrétion, respect de la hiérarchie, pédagogie, diplomatie dans la réponse apportée aux interlocuteurs - Dynamisme, réactivité, aptitude à prendre des décisions / des initiatives et à en rendre compte - Respect du devoir de réserve, de discrétion et du secret professionnel Horaires : Horaires normaux