Référence CSP: O006241/224000070 Sous l'autorité hiérarchique de la responsable du pôle éducation enfance et jeunesse, le responsable du restaurant scolaire assurera la gestion d'une cuisine en restauration collective avec encadrement. LES MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES 1. Assurer la gestion d'une cuisine en restauration collective : o Réceptionner les marchandises et vérifier leur fraîcheur ; o Gérer le stock des denrées ; o Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable du service technique ; o Appliquer les règles de sécurité au travail et les faire appliquer à toute l'équipe ; o Assurer l'organisation du travail au sein de l'équipe et signaler les dysfonctionnements (absences, accident, conflits importants...) ; o Participer mensuellement à l'élaboration des menus ; o Relever quotidiennement (matin et soir) la température au sein des appareils frigorifiques ; o Procéder au prélèvement d'un repas témoin quotidiennement, le conserver une semaine et ainsi de suite ; o Procéder au prélèvement d'un plat principal chaque semaine le congeler et le remettre au service vétérinaire du Conseil départemental. 2. Produire et valoriser des préparations culinaires pour des enfants de 5 à 11 ans et pour des adultes encadrants : o Etablir les commandes des denrées à partir des menus déterminés au préalable par la commission des écoles ; o Réaliser des préparations culinaires (repas scolaires) en fonction de l'effectif déterminé chaque matin ; o Etablir les procédures d'autocontrôle imposées par les services vétérinaires et conformément à la règlementation en vigueur ; o Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ; o Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, température...). 3. Assurer la maintenance et hygiène des locaux et du matériel : o Entretenir et nettoyer la cuisine et ses annexes en appliquant les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; o Vérifier le bon fonctionnement du matériel. LES MISSIONS ET ACTIVITES SECONDAIRES o Produire et valoriser des préparations culinaires pour des enfants de 5 à 11 ans et pour des adultes encadrants au sein de l'accueil de loisirs sans hébergement durant des mercredis et les périodes de vacances scolaires ; o Participer au grand ménage collectif lors de la période estivale : restaurant scolaire et ses annexes ; o Produire et valoriser des préparations culinaires lors des festivités communales. Poste à temps complet annualisé comportant 2 plannings différents selon les périodes travaillées (période scolaire et période de vacance scolaire).