Référence CSP: O974241/224000014 Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, le chef(fe) de cuisine est chargé(e ) du bon fonctionnement de la cuisine satellite. Il encadre et coordonne l'équipe. * Encadrer et animer une équipe, * Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine, * Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine, * Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire, * Procéder aux commandes des PCEA auprès de sa cuisine centrale tout en respectant le cadre règlementaire, * (gaspillage alimentaire, nutrition, portions...), et contrôle la conformité des produits livrés dans le respect du PMS départemental, * Participer aux commissions de menus, * Surveiller et contrôler la remise en température (remise en température fractionnée pour limiter le gaspillage alimentaire), * Participer à la réalisation des tâches afférentes à la mise en place (cuisson du riz, préparation des entrées...), * Participer au service au self (s'assure d'un bon achalandage, des affichages obligatoires...), * Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits, * Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus, * Participer à la remise en état des locaux, * Appliquer et faire appliquer la réglementation en vigueur (Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, PMS départemental, nutrition, gaspillage, gestion des déchets, et allergènes...), * Assurer une maintenance préventive et curative du matériel, * Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective, * Manipuler les matériels lourds et chauds, * Intervenir en cas d'incident dans la cuisine. Conditions particulières : * Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif) * Port d'un Équipement de Protection Individuelle obligatoire La résidence administrative est fixée à Saint Louis