CAP PATISSIER
Durée de 2405 heures (dont 1500 heures en entreprise)
Référence n°20_1581593
Objectif général : Certification
OBJECTIFS PROFESSIONNELS : Aptitudes et compétences visées : Les tâches du (de la) titulaire du CAP Pâtissier sont variées : ? il ou elle prépare des pâtes sucrées et salées et les fait cuire ? il ou elle réalise des petits fours, des entremets, des crèmes, des garnitures ? il ou elle confectionne des gâteaux de toute sorte et de toute taille à partir de nombreux ingrédients ? il ou elle utilise des ustensiles de cuisine et aussi des machines et il ou elle nettoie et entretient le matériel. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner la clientèle, à participer à l'acte de vente. PERSPECTIVES POST-FORMATION : Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active. La poursuite d'études et les passerelles sont possibles pour compléter votre parcours. Exemples de formations possibles (liste non exhaustive) : CAP Chocolatier-Confiseur ou CAP Glacier Fabricant Mention complémentaire Pâtisserie Boulangère / Mention complémentaire glacerie chocolaterie confiserie spécialisées Bac pro Boulanger Pâtissier BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur Les débouchés sur le marché du travail : artisanat pâtisserie, boulangerie, chocolaterie - confiserie, glacerie, traiteur ; hôtellerie - restauration, grande distribution, industrie agroalimentaire
Contenu
L'enseignement général Il se décompose en trois unités obligatoires et une facultative. UG1 - Français et histoire-géographie UG2 - Mathématiques - Sciences UG3 - Education physique et sportive Unité facultative - Langue vivante L'enseignement professionnel Il porte sur les savoirs suivants. S1 - Culture technologique et professionnelle Le monde de la pâtisserie : son histoire, ses évolutions, ses divers secteurs, son vocabulaire. L'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier : éducation sensorielle et place de la culture artistique, éducation esthétique (exigences de présentation, règles d'harmonie. Le personnel et les postes de travail : hiérarchie, tenue professionnelle, hygiène corporelle. Les locaux et matériels : zones de travail, situations à risque et mesures de prévention ; matériels de mesure, de conservation, de cuisson, de fabrication, de climatisation, de nettoyage et désinfection. S2 - Matières premières L'eau potable : critères la caractérisant, dureté, rôles divers. Le sel : origine, critères de choix, stockage et conservation, différents rôles, quantités à utiliser, applications en pâtisserie. Les produits amylacés : farine, autres produits, rôles, risques allergiques et prévention. Les produits sucrés : saccharose et autres produits, caractéristiques, critères de choix, stockage et conservation. Les oeufs et les ovoproduits : différenciation, risques allergiques, avantages et inconvénients, équivalences entre eux, roles du jaune, du blanc et de l'oeuf entier, stockage et conservation. Le lait : origine, critères de choix, rôles divers, stockage et conservation. La crème : origine, rôles et applications en pâtisserie, stockage et conservation. Les matières grasses : beurre, huiles, margarines, origine, états divers, rôles, critères de choix, stockage et conservation. La levure biologique : origine, rôle, critères de qualité, précautions d'emploi, temps de travail et températures, stockage et conservation. Les fruits : saisonnalité, rôles, risques allergiques, stockage et conservation. Le cacao et le chocolat : origine, produits dérivés, chocolats de couverture et éléments de composition, rôles, stockage et conservation. Les produits alimentaires intermédiaires : définition, avantages et inconvénients, principaux produits, critères de choix, composants de base et utilisations en pâtisserie, stockage et conservation. Les gélatines : gélatine feuille et poudre, autres gélatines, critères de choix, précautions d'emploi, stockage et conservation. Les additifs alimentaires : colorant, émulsifiant, acidifiant, épaississant, stabilisant, levant, gélifiant. Les arômes : naturel et artific
Validation
- Type de validation : Diplôme autres ministères
- Certification : CAP pâtissier
- Organisme
-
CFA régional Jean Bosco
- Lieu de la formation
-
Lycée Sainte Jeanne d'Arc (AREP - UFA) d'Aulnoye-Aymeries
157 Rue de l hotel de ville
59620 Aulnoye-Aymeries
France - Type de formation
-
En centre et à distance
http://www.institutionsaintejeannedarc.fr/fichs/14656.pdf - La formation est-elle certifiante ?
- Certifiante
- La formation est-elle proposée en alternance ?
- Contrat d’apprentissage
- Avis d'anciens stagiaires :
Pré-requis
- La maitrise des savoirs de base (lire, ecrire et compter) est necessaire (niveau au moins equivalent au niveau 3bis). Formation accessible a toute personne agee de 16 a 30 ans, ou d au minimum 15 ans, ayant termine le cycle du college ; et repondant aux prerequis.
Financement
Organisme de formation
CFA régional Jean Bosco
- Adresse électronique
- contact@cfajeanbosco.fr
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
Cet organisme de formation est détenteur de la certification Qualiopi.
Contact et lieu de formation
BRICOUT Christelle (Lycée Sainte Jeanne d'Arc (AREP - UFA) d'Aulnoye-Aymeries)
- Téléphone
- 0320359055
- Adresse électronique
- bricout.c@cfajeanbosco.fr
- Lieu de la formation
- 157 Rue de l hotel de ville, 59620 Aulnoye-Aymeries, France
Prochaine session
- 02 SEPTEMBRE 2024 30 JUIN 2026
Métier associé
Avis d'anciens stagiaires
Inscription
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- Contact
- CFA régional Jean Bosco
- Adresse électronique
- contact@cfajeanbosco.fr