BP boulanger

Objectif général : Certification

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise. Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.

Contenu

E.1 : Fabrication d'une commandeE.2 : Technologie professionnelleE.3 : Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnelE.4 : Gestion appliquée E41 : Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise E42 : Dossier : étude technique liée à l'activité professionnelleE.5 : Expression française et ouverture sur le monde

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : BP boulanger
• Niveau de sortie : Bac