Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Durée de 14 heures
Référence n°01_26592
Objectif général : Professionnalisation
- HACCP - Qualité et sécurité alimentaire (restauration)- Permettre d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du/de la client (e) dans le respect de la réglementation en vigueur.
Contenu
Sensibilisation aux enjeux de l'hygièneNotions de microbiologie :- Mode de vie et conditions de développement des micro-organismes.- Incidence de la température.- Les TIAC et leurs effets.Rappels élémentaires sur l'hygiène :- Les dangers Biologiques, Physiques, Chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes.- La maîtrise des risques (5 M)- Les nettoyages et désinfections.- Nature et utilisation des produits et matériels adaptés.- Organisation, traçabilité et gestion des nettoyages et vérifications.- Connaissance de la législation.- Évolution des dispositions réglementaires.- Les arrêtés concernant les agréments.- La réglementation CE 178/2002 et "le Paquet hygiène" arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.- Les contrôles officiels (grille d'inspection) et les suites données.- Notions de responsabilités individuelles et collectives.- Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)- Gestion de la traçabilité.- Gestion de la crise sanitaire.- Les alertes.- Plan de retrait, plan de rappel.- Notification aux autorités compétentes.- Les BPH ou Bonnes Pratiques d'Hygiène.- L'HACCP : Exposé de la méthode.- Évaluation des acquis de la formation par les participants (es)
- Organisme
-
CCI Alsace Eurométropole (CCI Campus)
http://www.ccicampus.fr/ - Lieu de la formation
- 234 Avenue de Colmar
67100 Strasbourg
France - Type de formation
-
En centre
https://formation.grandest.fr/accueil/formations/41147 - Coût de la formation
-
Coût de la formation (TTC*) :
- - Coût total : 490.0 €
Pré-requis
- Pas de condition specifique.
Financement
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Coût pédagogique (TTC*) :- Coût total : 490.0 €
* Les coûts affichés sont donnés à titre indicatif. Veuillez-vous rapprocher de l’organisme de formation pour obtenir un devis personnalisé.
Organisme de formation
CCI Alsace Eurométropole (CCI Campus)
- Adresse électronique
- campus67@alsace.cci.fr
- Site internet
- http://www.ccicampus.fr/
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
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Contact et lieu de formation
STRASBOURG CCI CAMPUS (CCI Alsace Eurométropole)
- Téléphone
- 0368672000
- Adresse électronique
- campus67@alsace.cci.fr
- Lieu de la formation
- 234 Avenue de Colmar, 67100 Strasbourg, France
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Métier associé
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- Contact
- CCI Alsace Eurométropole (CCI Campus)
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