BM Boucher Charcutier Traiteur option productions charcutières et traiteurs
Durée de 3200 heures (dont 2360 heures en entreprise)
Référence n°01_GE329736
Objectif général : Préparation à la qualification
Le titulaire du Brevet de Maîtrise Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale. Il organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de l'entreprise. Dans ce cadre, il détermine les besoins en main-d'œuvre, en matière d'œuvre, en produits d'accompagnement, en épices, etc. et organise en conséquence tous les types d'achats.Il élabore les fiches techniques de production (recettes, process de fabrication, progression, etc. et supervise tous les types de travaux bouchers ainsi que les fabrications charcutières et traiteurs en veillant au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.Il définit la politique de commercialisation de l'entreprise en se conformant aux règlementations en matière d'affichage et d'étiquetage des produits et productions. Il veille à la rentabilité de l'entreprise en optimisant les phases de production, d'achat et de commercialisation. Il est à même de concevoir une carte proposant une gamme innovante de produits de charcuterie ainsi que des prestations traiteur en fonction du positionnement de l'entreprise. Il est aussi capable de proposer des prestations pour répondre à une commande particulière, pour s'inscrire dans un thème défini par le client.
Contenu
Enseignement général :- Fonction entrepreneuriale- Fonction commerciale- Fonction gestion économique et financière d'une entreprise artisanale- Fonction gestion des ressources humaines- Fonction accompagnement et formation de l'apprenti(e)- Fonction communiquer à l'international (anglais)Enseignement professionnel :- Technologie- Pratique- Pièce de maîtrise- Productions charcutières et traiteurs
Validation
- Fin de formation : attestation de suivi ou de présence
- Niveau de sortie : Bac
- Organisme
-
CMA Formation Moselle (CMA Formation Moselle - CFA Metz)
https://www.cma-moselle.fr/ - Lieu de la formation
-
Campus des Métiers de la CMA Grand Est - CFA Nancy
Rue Leonard de Vinci
54000 Nancy
France - Type de formation
-
En centre
https://formation.grandest.fr/accueil/formations/112711
Pré-requis
- Niveau d’entrée : CAP, BEP
- Inscrit demandeur d emploi, en reconversion professionnelle.
Financement
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Organisme de formation
CMA Formation Moselle (CMA Formation Moselle - CFA Metz)
- Adresse électronique
- mmaucourt@cma-moselle.fr
- Site internet
- https://www.cma-moselle.fr/
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
Cet organisme de formation est détenteur de la certification Qualiopi.
Contact et lieu de formation
RIMET Alain (Campus des Métiers de la CMA Grand Est - CFA Nancy)
- Téléphone
- 0383968240
- Adresse électronique
- arimet@cma-grandest.fr
- Lieu de la formation
- Rue Leonard de Vinci, 54000 Nancy, France
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- Contact
- CMA Formation Moselle (CMA Formation Moselle - CFA Metz)
- Adresse électronique
- mmaucourt@cma-moselle.fr
- Site internet
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