POEC TITRE A FINALITE PROFESSIONNELLE COMMIS DE CUISINE
Durée de 400 heures (dont 120 heures en entreprise)
Référence n°18_7805
Objectif général : Certification
? Réception et stockage des denrées alimentaires? Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats? Réalisation de cuissons et remises en température? Fabrication de pâtisserie? Dressage et envoi des plats? Organisation et planification de l'activité? Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Contenu
LE MÉTIER DE COMMIS DE CUISINE :Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes. Le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée.1 RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES, DES PRODUITSRECEPTIONNER LES MARCHANDISESCONTRIBUER À GÉRER LES STOCKSSTOCKER LES MARCHANDISES2 APPLIQUER LES REGLES DE SECURITE ALIMENTAIRESIDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA REGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATIONANALYSER LES RISQUES (PHYSIQUES, CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES) LIES A UNEINSUFFISANCE D'HYGIENE EN RESTAURATIONPRESERVER LA CHAINE DU FROID LORS DE LA MANIPULATION OU DU RANGEMENT DES MARCHANDISESMETTRE EN OEUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIENE EN RESTAURATION : UTILISER LEGUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (GBPH)3 REALISER LES PREPARATIONS CULINAIRES DE BASEREALISER LES TRAVAUX PREPARATOIRES : ORGANISER SON POSTE DE TRAVAIL,RASSEMBLER DES TOUS LES INGREDIENTS, LAVER ET EPLUCHER DES FRUITS ET LEGUMES .TRAVAILLER LES PRODUITSTRANSFORMER LES PRODUITS POUR DES PREPARATIONS FROIDESREALISER DES PREPARATIONS CHAUDES : LES FONDS, LES SAUCES, LES APPAREILS, LES FARCES .METTRE EN OEUVRE LES TECHNIQUES DE CUISSON : GRILLER, POELER, ROTIR, SAUTER, BRAISER .REALISER DES PR EPARATIONS EN PATISSERIE : CREMES, BISCUITS, PATES, NAPPAGES, GLAÇAGES .DRESSER ET METTRE EN VALEUR LES PREPARATIONS CULINAIRES4 NETTOYER ET DESINFECTER LES ESPACES, LES PLANS DE TRAVAIL AVEC LES PRODUITS ET LES MATERIELS APPROPRIESAPPLIQUER LES PROTOCOLES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTIONNETTOYER ET RANGER SON POSTE DE TRAVAIL ET PARTICIPER AU RANGEMENT ET AU NETTOYAGE DES LOCAUXAPPLIQUER LE PRINCIPE DE LA MARCHE EN AVANT https:www.certidev.com/liste-des-cqp-titres-finalit-professionnelle
Validation
- Type de validation : Titre inscrit sur demande au RNCP
- Certification : Commis de cuisine
- Niveau de sortie : CAP, BEP
- Organisme
-
UMIH Formation SAS
https://www.umihformation.fr/ - Lieu de la formation
- UMIH FORMATION SAS
22 Chemin des Eaux Decoupees
97200 Fort-de-France
France - Type de formation
-
En centre
http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=7805 - La formation est-elle certifiante ?
- Certifiante
Financement
Formation financée par un Opérateur de Compétences mandaté par les branches professionnelles concernées
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Organisme de formation
UMIH Formation SAS
- Adresse électronique
- laurence.mariani@umihformation.fr
- Site internet
- https://www.umihformation.fr/
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
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Contact et lieu de formation
UMIH Formation SAS
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- Lieu de la formation
- UMIH FORMATION SAS, 22 Chemin des Eaux Decoupees, 97200 Fort-de-France, France
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