Les bases du métier de pizzaiolo
Durée de 35 heures
Référence n°06_2285659F
Objectif général : Développement des compétences
Différencier les différentes farines et levures Fabriquer de la pâte à pizza Réaliser le garnissage d'une pizza Maîtriser la cuisson d'une pizza Réaliser différentes recettes de pâtes à pizza
Contenu
Partie Théorique 15h Histoire de la Pizza Les farines, leur classification par type, les critères d'une bonne farine, le "W" et le "P/L" L'utilisation des différentes levures L'eau et les règles de température La fabrication de la pâte à pizza avec différentes farines, sur différentes maturations Le sel et l'huile Le garnissage et les cuissons Différentes recettes de pâtes à pizza Prix de revient d'une pizzaPartie Pratique 20h La fabrication de différents types de pâte Le "boulage", l'abaisse d'un pâton à la main, le garnissage de la pizza, l'enfournement, la cuisson Réalisation et cuisson de la pizza Romaine (pâte épaisse type focaccia)
- Organisme
-
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale des Côtes d'Armor (CMARB - DT des Côtes d'Armor)
http://www.cma22.bzh - Lieu de la formation
- RUE DU FUTUR
http://www.cma22.bzh
22440 Ploufragan
France - Type de formation
-
En centre
- Coût de la formation
-
Coût de la formation (TTC*) :
- - Coût total : 1575.0 €
Financement
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Coût pédagogique (TTC*) :- Coût total : 1575.0 €
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Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale des Côtes d'Armor (CMARB - DT des Côtes d'Armor)
- Site internet
- http://www.cma22.bzh
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Contact et lieu de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale des Côtes d'Armor
- Téléphone
- 0296762626
- Lieu de la formation
- RUE DU FUTUR, http://www.cma22.bzh, 22440 Ploufragan, France
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- Contact
- Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale des Côtes d'Armor (CMARB - DT des Côtes d'Armor)
- Site internet
- http://www.cma22.bzh